Faire macérer l’échalote dans le vinaigre de fruits rouges pendant 5 minutes (La macération de l’échalote dans le vinaigre adoucit son piquant et lui donne une belle couleur rosée)
Ajouter la moutarde à l’ancienne et le miel, mélanger
Incorporer de l’huile en filet en fouettant pour émulsionner
Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin. Conserver au frais en attendant l’utilisation
Laver et essorer la roquette, disposer dans un grand saladier.
Laver les fraises, équeuter et couper en deux (ou en quatre si elles sont grosses).
Émietter le chèvre frais sur la roquette.
Ajouter les noix concassées.
Arroser la salade de vinaigrette juste avant de servir. Déguster frais !
Terminer par la ciboulette ciselée selon vos envie
Dans le bol d’un robot mixeur, versez environ 250 g de pois chiches cuits (rincés et égouttés s’ils sont en conserve).
Ajoutez ensuite ½ avocat bien mûr, deux gousses d’ail épluchées et dégermées, une à deux cuillères à soupe de tahini (purée de sésame), une cuillère à soupe d’huile d’Avocat au Basilic, une demi-cuillère à café de cumin moulu, et enfin une cuillère à soupe de Vinaigre de Fruits De La Passion pour apporter une touche d’acidité fruitée.
Mixez le tout à puissance moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. N’hésitez pas à ajuster la consistance en ajoutant un filet d’eau ou un peu plus d’huile d’avocat selon votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus de vinaigre si besoin.
Servez bien frais, accompagné de pain pita grillé, de crudités ou en toast sur du pain complet. Vous pouvez aussi le parsemer de graines de sésame, de coriandre fraîche ou d’un filet supplémentaire d’huile d’avocat pour une présentation soignée.
6 cl d’huile vierge d’avocat nature La Maison des Grands Lacs
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
2 échalotes moyennes (et/ou Quelques feuilles de cébette)
1 cuillère à soupe de miso blanc (ou 1 cuillère à soupe de sauce soja)
1 cuillère à café de miel
½ citron
Sel et poivre du moulin
1 pincée de piment d’Espelette (pour la touche finale)
Préparation
Étape 1 : Préparer les poireaux
Coupez les racines et le vert foncé des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement sous l’eau froide.
2. Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition avec le cube de bouillon. 3. Plongez les poireaux et laissez cuire 15-18 minutes (ils doivent être tendres mais pas en bouillie). 4. Égouttez-les délicatement et laissez-les tiédir sur un linge propre.
Étape 2 : Préparer la vinaigrette 5. Pelez et hachez finement les échalotes. 6. Dans un bol, mélangez la moutarde, le miso blanc et le miel jusqu’à obtenir une pâte homogène. 7. Ajoutez le jus d’un demi citron
8. Incorporez progressivement l’huile d’avocat en émulsionnant bien. 9. Ajoutez les échalotes hachées, salez légèrement et poivrez généreusement.
Étape 3 : Dressage 10. Disposez les poireaux tièdes ou froids sur une assiette. 11. Nappez généreusement de vinaigrette crémeuse. 12. Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.
