2 pincées de sel et de poivre, à ajuster en fonction des goûts
4 c à s d’huile d’avocat
3 c à s de vinaigre d’ananas
1 ananas frais
2 avocats
200 g de mélange de jeunes pousses de salade
Préparation
Faire cuire le poulet dans une poêle avec 2 c. à s d’huile d’avocat et le réserver au frais en attendant l’utilisation
Découper l’ananas en petits dés, puis dans une poêle, faire chauffer à feu doux 1 c à s de sucre, jusqu’à ce qu’il soit doré
Laisser caramélisé quelques minutes avant de déglacer avec 2 c à s de vinaigre d’ananas
Rajouter les dés d’ananas et bien mélanger. Sortir du feu et laisser refroidir
Dans un grand saladier, mettre, les jeunes pousses de salade, les tranches d’avocats, puis ajouter les morceaux de poulet et d’ananas refroidis (sans le jus de cuisson)
Mélanger le jus de cuisson de l’ananas avec le reste d’huile d’avocat, 1 c à s de vinaigre d’ananas, le sel et le poivre afin de faire la sauce.
Arroser votre salade avec cette sauce avant de servir
20 noix de Saint-Jacques 4 poireaux 2 CaS de crème fraîche épaisse 2 CaS de vinaigre de citron Kalamansi huile vierge d’avocat sel poivre quelques feuilles de basilic (facultatif)
Préparation
Lavez et émincez vos poireaux. Faites les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’avocat.
Couvrez et laissez cuire dix à quinze minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ensuite, ajoutez 2 CaS de crème fraîche, salez, poivrez et couvrez à nouveau. Laissez mijoter sur feux doux.
Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’avocat dans une poêle anti adhésive. Faites y saisir vos noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
Déglacez avec 2 CaS de vinaigre de citron. Dressez dans vos assiettes, nappez vos noix avec le fond de sauce.
Peler et couper les fruits en morceaux et mettre dans un saladier. Récupérer l’intérieur des fruits de la passion et mettre avec les fruits coupés Ajouter dans le saladier le sucre, le rhum et le vinaigre de fruits de la passion et mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir
Laver et prélever les bouquets de brocolis, les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 4 min. Vous pouvez garder quelques pieds des bouquets. Une fois cuits, plonger les bouquets dans de l’eau froide. Cuire le boulgour d’épeautre selon les indications du paquet. Laisser refroidir. Dans un saladier mélanger le brocoli et le boulgour, l’oignon émincé, ajouter 4 càs d’huile d’avocat, le jus de citron, assaisonner et réserver au frais. Topping : Graines de courge et cajou au curry
Pour la vinaigrette, mélangez l’huile d’avocat et le vinaigre de mangue. Assaisonnez avec vos aromates préférés (vous pouvez utiliser une huile d’avocat infusée).
Décortiquez les crevettes et détaillez les en petits cubes.
Prélevez les zestes du citron vert et réservez les.
Lavez la pomme et coupez des tranches d’environ 5 mm, détaillez la en petits cubes et déposez les dans de l’eau citronnée avec le jus du demi citron vert (ne pelez pas la pomme pour garder le vert de la peau).
Eplucher l’avocat et coupez des tranches d’environ 5 mm, détaillez le également en petits cubes et citronnez les avec le reste du citron vert pour ne pas qu’ils noircissent.
Dans un saladier, mélangez les crevettes, les pommes et l’avocat ensemble
ajoutez de la vinaigrette et des zestes de citron vert.
Remplissez vos verrines et placez au frais en attendant de servir.