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Auteur/autrice : kezacreation

Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrette miso-moutarde et huile d’avocat

Écrit par kezacreation le . Publié dans Huile vierge d’avocat. Aucun commentaire sur Poireaux vinaigrette miso-moutarde et huile d’avocat

Ingrédients Pour : 4 personnes

Pour les poireaux :

  • 8 petits poireaux (ou 4 gros)
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes

Pour la vinaigrette :

  • 6 cl d’huile vierge d’avocat nature La Maison des Grands Lacs
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 échalotes moyennes (et/ou Quelques feuilles de cébette)
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc (ou 1 cuillère à soupe de sauce soja) 
  • 1 cuillère à café de miel
  • ½ citron
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de piment d’Espelette (pour la touche finale)

Préparation

Étape 1 : Préparer les poireaux

  1. Coupez les racines et le vert foncé des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement sous l’eau froide.

2. Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition avec le cube de bouillon.
3. Plongez les poireaux et laissez cuire 15-18 minutes (ils doivent être tendres mais pas en bouillie).
4. Égouttez-les délicatement et laissez-les tiédir sur un linge propre.

Étape 2 : Préparer la vinaigrette
5. Pelez et hachez finement les échalotes.
6. Dans un bol, mélangez la moutarde, le miso blanc et le miel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Ajoutez le jus d’un demi citron

8. Incorporez progressivement l’huile d’avocat en émulsionnant bien.
9. Ajoutez les échalotes hachées, salez légèrement et poivrez généreusement.

Étape 3 : Dressage
10. Disposez les poireaux tièdes ou froids sur une assiette.
11. Nappez généreusement de vinaigrette crémeuse.
12. Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.

Cake au citron kalamansi de la maison des grands lacs

Cake au citron

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de citron Kalamansi, Desserts. Aucun commentaire sur Cake au citron

Ingrédients:

Pour le Cake

  • 65 grammes de beurre 
  • 1 gros citron 
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de citron kalamansi 
  • 200 g de sucre en poudre 
  • 100 g de poudre de noisettes 
  • 3 oeufs 
  • 95 g crème liquide 
  • 200 g de farine 
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 1 pincée de sel 

Pour l’enrobage rocher

  • 200 g de chocolat noir 
  • 50 g de chocolat au lait 
  • 45 Ml d’huile d’avocat 
  • 70 g de noisettes concassées 

Préparation

Pour le Cake

  • Faire fondre le beurre et le réserver 
  • Zester le citron 
  • Mélanger les zestes au sucre en poudre ainsi que le jus . Réserver 
  • Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante 
  • Graisser un moule à cake de 20 cm de long 
  • Dans un bol, casser les oeufs entiers et ajouter le sucre citronnée 
  • Fouetter pour que le mélange blanchisse 
  • Ajouter le vinaigre de citron, la crème entière, le sel et le fouetter à nouveau 
  • Ajouter la farine avec la levure et la poudre de noisettes 
  • Ajouter enfin le beurre fondu refroidi et mélanger doucement 
  • Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45_50 minutes environ 
  • Le cake est cuit quand la lame d’un couteau plantée en son centre ressort sèche 
  • Laisser refroidir et démouler le gâteau 

Pour l’enrobage rocher

  • Faire fondre le chocolat 
  • Ajouter l’huile puis les noisettes concassées 
  • Un fois le glaçage descendu à 30-35 degrés, le mettre sur le gâteau en deux fois 
tartare de saumon

Tartare de saumon

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de mangue, Plats. Aucun commentaire sur Tartare de saumon

Ingrédients pour le tartare ( pour 2 personnes): 

  • 100 gr de saumon fumé, coupé en petits dés
  • ½ mangue mûre mais ferme, coupée en brunoise,
  • 1 c.à.s de vinaigre de mangue, 
  • 1 c.à.s d’huile de pépin de raisin (ou d’avocat),
  • ½ échalote finement ciselé, 
  • 1 c.à.s à soupe d’aneth fraîche ciselée,
  • poivre noir. 

Ingrédients pour la salade de quinoa:

  • 100 gr de quinoa cuit et refroidi,
  • 1 c.à.s d’huile de pépin de raisin (ou d’avocat),
  • ½ c.à.s de citron confit haché très finement,
  • ½ échalote ciselée,
  • 1 c.à.s de vinaigre de mangue,
  • 1 c.à.s de ciboulette fraîche,
  • quelques dés de mangue (10 à 15 gr);
  • sel et poivre.

Les étapes:

  • Dans un bol, mélanger le saumon fumé, la mangue, l’échalote et l’aneth.
  • Ajouter le vinaigre de mangue et l’huile de pépin de raisin (ou d’avocat), poivre au goût.
  • Réserver au frais 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.

Pour la salade:

  • Dans un autre bol, mélanger le quinoa cuit, l’échalote, la ciboulette, les dés de mangue et le citron confit. 
  • Assaisonner avec l’huile, sel et poivre et le vinaigre de mangue. Bien mélanger et réserver au frais. 

Dressage:

  • Dresser le tartare dans l’emporte-pièce et dresser la salade de quinoa autour de celui-ci.
  • Décorer avec quelques pluches d’aneth et quelques fleurs. 
“Soleil d’Italie” à la bergamote / Version cocktail (avec alcool)

“Soleil d’Italie” à la bergamote / Version cocktail (avec ou sans alcool)

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de bergamote, Cocktails. Aucun commentaire sur “Soleil d’Italie” à la bergamote / Version cocktail (avec ou sans alcool)

Ingrédients (1 verre) :

  • 4 cl de gin artisanal (ou vodka douce)
  • 1 cl de vinaigre de bergamote
  • 1 cl de sirop de miel ou de sucre de canne
  • 8 cl de tonic ou d’eau gazeuse
  • 2 feuilles de basilic frais
  • Glaçons

Préparation :

  1. Dans un shaker, mélangez gin, vinaigre et sirop avec quelques glaçons.
  2. Versez dans un grand verre rempli de glace pilée.
  3. Complètez avec le tonic.
  4. Décorez d’une feuille de basilic ou d’un zeste de bergamote.

💡 Un cocktail ultra frais, légèrement acidulé, floral et terriblement élégant.

☀️ Version mocktail (sans alcool)

Ingrédients (1 verre) :

  • 1 cl de vinaigre de bergamote
  • 1 cl de sirop de miel
  • 6 cl de jus de citron jaune
  • 8 cl d’eau pétillante
  • Feuilles de basilic ou romarin
  • Glaçons

Préparation :

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un verre rempli de glaçons.
  2. Allongez à l’eau pétillante et remue doucement.
  3. Décorez avec une herbe aromatique fraîche.

💡 Une boisson désaltérante, raffinée et parfaite pour la dégustation des vinaigres en salon.

Salade de fruits exotiques au sirop léger de bergamote

Salade de fruits exotiques au sirop léger de bergamote

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de bergamote, Desserts. Aucun commentaire sur Salade de fruits exotiques au sirop léger de bergamote

Ingrédients (4 pers.) :

  • 1 mangue
  • 1 ananas
  • 2 kiwis
  • 1 fruit de la passion
  • 1 citron vert
  • 2 càs de vinaigre de bergamote
  • 1 càs de sucre de canne
  • Quelques feuilles de menthe

Préparation :

  1. Coupez les fruits en petits dés, mélangez-les dans un saladier.
  2. Dans une petite casserole, chauffez le vinaigre, le sucre et le jus de citron vert 2–3 min.
  3. Versez ce sirop sur les fruits, mélangez et laissez mariner au frais 30 min.
  4. Servez bien froid, décoré de menthe fraîche.

💡 Simple, ultra-frais, et parfait pour clôturer un repas estival tout en légèreté.

Panna cotta au lait d’amande, coulis de bergamote

Panna cotta au lait d’amande, coulis de bergamote

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de bergamote, Desserts. Aucun commentaire sur Panna cotta au lait d’amande, coulis de bergamote

Ingrédients (4 pers.) :

  • 40 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait d’amande
  • 60 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 càs de vinaigre de bergamote
  • 1 càs de miel
  • 100 g de fruits jaunes (abricot, pêche ou mangue) pour le coulis

Préparation :

  1. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
  2. Faites chauffer crème, lait, sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
  3. Versez dans des verrines, laissez prendre au frais 4 h minimum.
  4. Mixez les fruits avec le vinaigre et le miel pour un coulis lisse.
  5. Versez le coulis sur la panna cotta au moment du service.

💡 Un dessert doux et parfumé, où la bergamote souligne le côté lacté de l’amande.

Tarte citron–bergamote meringuée

Tarte citron–bergamote meringuée

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de bergamote, Desserts. Aucun commentaire sur Tarte citron–bergamote meringuée

Ingrédients (6 personnes) :

  • 1 pâte sablée
  • 3 citrons jaunes (jus et zestes)
  • 2 càs de vinaigre de bergamote
  • 120 g de sucre
  • 3 œufs
  • 80 g de beurre doux
  • 2 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre pour la meringue

Préparation :

  • Foncez un moule avec la pâte sablée et cuis-la à blanc 15 min à 180°C.
  • Préparez la crème : dans une casserole, mélangez œufs, sucre, jus et zestes de citron, vinaigre et beurre.
  • Faites épaissir à feu doux jusqu’à texture onctueuse.
  • Versez sur la pâte, laissez refroidir.
  • Montez les blancs en neige avec le sucre, dressez une belle meringue et dorez-la au chalumeau.


Un grand classique revisité : le vinaigre de bergamote apporte de la complexité et un parfum irrésistible.