1 oignon 2 Pommes de terre 8 oeufs 2 feuilles de blettes (uniqument le vert) 1 pot de Délice de tomates séchées 100 g de Feta 2 Cuillères à soupe d’Huile d’avocat (ou d’olive)
Préparation
Émincer l’oignon Peler et couper en cubes les pommes de terre Rincer et couper les feuilles de blette Egoutter la feta et la découper en petits dés Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les pommes de terre et les blettes Faire cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement Pendant ce temps, battre les œufs, puis les mélanger dans un bol avec la Délice de Tomates Séchées afin d’obtenir un mélange homogène. Une fois les blettes cuites, y ajouter le mélange d’oeuf Disposer la feta dessus Cuire à feu doux et à couvert pendant environ 3à 5 minutes chaque côté (jusqu’à ce que la cuissons vous convienne) Vérifier ponctuellement Servir avec une bonne salade de mâche par exemple
50 g de chantilly ou plus en fonction de vos goûts
Préparation
La pâte à crêpes
Mettre la farine et le sucre dans un bol, puis mélanger à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène Ajouter les 4 œufs, la moitié du lait et du beurre (préalablement fondu), puis mélanger à l’aide d’un fouet (ou avec un mixeur/blinder) Ajouter le reste du lait et mélanger à nouveau (rajouter du lait si besoin pour obtenir une pâte légèrement liquide) Faire chauffer la poêle, y mettre un peu de beurre et le laisser fondre (Prendre une poêle ayant la même taille que votre cercle à pâtisserie) Verser une petite louche de pâte et la répartir sur toute la surface en tournant la poêle Laisser la crêpe cuire 2 minutes (ou plus, suivant l’épaisseur de la pâte) sur chaque face Déposer la crêpe prête sur une assiette Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
La mousse de mangue
Mettre 4 feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide Découper les mangues en morceaux Dans une poêle, mettre les mangues, le vinaigre de mangue et le sucre et faire chauffer le mélange à feu doux pendant 5 à 10 min Réserver la moitié et ajouter les feuilles de gélatine à l’autre moitié Mixer le mélange de mangue et gélatine à l’aide d’un mixeur/ blinder pour obtenir un coulis homogène Mettre le coulis dans un bol, le laisser refroidir un peu, puis y incorporer la chantilly et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une mousse.
Dressage
Poser une crêpe dans un cercle à pâtisserie, la napper d’une couche de mousse de mangue et lui superposer une deuxième crêpe Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients Couvrir la surface du gâteau avec la chantilly et y déposer le reste de mangues Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Couper la viande en cubes La faire dorer dans une poêle ou wok avec un peu d’huile pendant environ 10 minutes Ajouter les échalotes émincés, le gingembre écrasé et continuer à faire cuire 2/3 minutes de plus Pendant ce temps, couper les carottes en fines lamelles, les rajouter à la préparation et faire cuire encore 5 min Ajouter le vinaigre et laisser caraméliser sans couvercle Mouiller avec le bouillon de volaille Ajoutez la Maïzena dissoute dans un peu d’eau froide Saler, couvrir et laisser mijoter environ 1h30 Au moment de servir, ajouter de la citronnelle ciselée Accompagner de nouilles ou de riz basmati
Sel et poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Préparation
Emincer l’ail et les échalotes Dans une poêle, ajouter l’huile d’avocat puis rissoler à feu moyen, l’ail et l’échalotte emincés pendant environ 3 min Ajouter les pousses d’épinard et faire revenir 5 min de plus Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (Th. 6) Egoutter les épinards et garder le jus de cuisson Battre les oeufs, puis ajouter le lait, la crème liquide, la fécule de maïs, jus de cuisson gardé, le sel et le poivre puis réserver Découper la féta en petits dés Détaillé le saumon en dés et les répartir dans des mini moules (ou un plat à gratin) Répartir les épinards cuits et les dés de feta sur le saumon, puis verser dessus le mélange oeufs-crème Enfourner et cuire 35 minutes à 180°C (Th. 6). Servir tiède en entrée, accompagné d’une salade ou froid en apéritif
Recette fétiche du chef Ciranna, chef au restaurant bistronomique Le Virgil, où il est possible de déguster nos produits.
Cette recette a été proposée dans Toulouse Afterwork, un livre de recette éditée en mars 2022, dans le but de soutenir les restaurateurs de la région toulousaine.
Ingrédients pour 4 personnes
400/500 g de noix de Saint Jacques 100 g d’échalote ciselée 4 C à S de vinaigre fruit de la passion (ou de mangue) 8 C à S d’huile d’avocat 20 g d’origan frais 20 g de ciboulette fraîche Une poigné de pousse de salade (ou roquette) Poivre du moulin Fleur de sel
Préparation
Commencer par tailler les noix de Saint-Jacques en fines tranches Les disposer sur 4 assiettes et réserver au frais
Assaisonnement
Hacher les herbes fraîches et réserver au frais Dans un bol, mettre l’échalote ciselée et le vinaigre Mélanger énergiquement avec un petit fouet ou une fourchete, en incorporant l’huile d’avocat
Dressage
Assaisonner les noix de Saint Jacques en carpaccion de sel, poivre, de vinaigrette et de quelques herbes fraîches. Répartir uniformement sur les Saint Jacques. Disposer dessus la salade Servir frais avec une tranche de pain grillé légèrement huilé ou frotté à l’ail
1 c. à café de bicarbonate de soude (ou 3 c. à café de levure chimique)
1 c. à soupe de cannelle en poudre
1 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café de noix de muscade en poudre ou moulue
1/2 c. à café de clous de girofle en poudre ou moulus vous-même
150 g de purée de potiron
1 œuf
1c. à soupe de jus de citron
30 g de sucre de canne
25 ml (ou 3c. à soupe) d’huile d’avocat
180 ml de lait
Préparation
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs (farine, bicarbonate, sucre et épices) et mélanger Dans un deuxième saladier, mélanger le reste des ingrédients (œuf, huile, lait et la purée de potiron) et mélangez bien l’appareil jusqu’à ce qu’il soit bien homogène. Utiliser un robot mixeur si besoin. Versez la préparation au potiron petit à petit dans le mélange sec, tout en remuant jusqu’à une consistance homogène. Graissez et faites chauffer une petite poêle et versez y une petite quantité de pâte. Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface, retournez délicatement et faites cuire l’autre côté quelques instants. Répeter l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte Déguster-les nappés de sirop d’érable, de miel , de sucre glace, de chocolat ou autre nappage de votre choix.
1 c. à s. de coriandre fraîche ou 1 c. à s. de persil frais haché selon vos goûts
1 citron
sel
Préparation
Eplucher les gousses d’ail, les écraser et les mettre dans un bol Hacher le persil et le rajouter
Couper les oignons et les poivrons en cube Extraire le jus du citron et le rajouter au mélange Couper le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme Mettre à mariner le poulet avec tous les ingrédients Réserver au frais au moins 2 heures Confectionner les brochettes en alternant oignon, poivrons et viande.
Posez les brochettes sur la plaque du four protégée d’une feuille de papier cuisson Cuire sous le gril entre 12 et 15 min. Retournez-les souvent et badigeonnez-les régulièrement du reste de marinade pour pas que la viande dessèche (possibilité de cuire à la plancha ou au barbecue).
