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Carpaccio de Saint-Jacques au fruit de la passion

Recette fétiche du chef Ciranna, chef au restaurant bistronomique Le Virgil, où il est possible de déguster nos produits.

Cette recette a été proposée dans Toulouse Afterwork, un livre de recette éditée en mars 2022, dans le but de soutenir les restaurateurs de la région toulousaine.

Ingrédients pour 4 personnes

400/500 g de noix de Saint Jacques

100 g d’échalote ciselée

4 C à S de vinaigre fruit de la passion (ou de mangue)

8 C à S d’huile d’avocat

20 g d’origan frais

20 g de ciboulette fraîche

Une poigné de pousse de salade (ou roquette)

Poivre du moulin

Fleur de sel

Préparation

Commencer par tailler les noix de Saint-Jacques en fines tranches

Les disposer sur 4 assiettes et réserver au frais

Assaisonnement

Hacher les herbes fraîches et réserver au frais

Dans un bol, mettre l’échalote ciselée et le vinaigre

Mélanger énergiquement avec un petit fouet ou une fourchete, en incorporant l’huile d’avocat

Dressage

Assaisonner les noix de Saint Jacques en carpaccion de sel, poivre, de vinaigrette et de quelques herbes fraîches. Répartir uniformement sur les Saint Jacques.

Disposer dessus la salade

Servir frais avec une tranche de pain grillé légèrement huilé ou frotté à l’ail