Recette fétiche du chef Ciranna, chef au restaurant bistronomique Le Virgil, où il est possible de déguster nos produits.
Cette recette a été proposée dans Toulouse Afterwork, un livre de recette éditée en mars 2022, dans le but de soutenir les restaurateurs de la région toulousaine.
Ingrédients pour 4 personnes
400/500 g de noix de Saint Jacques
100 g d’échalote ciselée
4 C à S de vinaigre fruit de la passion (ou de mangue)
8 C à S d’huile d’avocat
20 g d’origan frais
20 g de ciboulette fraîche
Une poigné de pousse de salade (ou roquette)
Poivre du moulin
Fleur de sel
Préparation
Commencer par tailler les noix de Saint-Jacques en fines tranches
Les disposer sur 4 assiettes et réserver au frais
Assaisonnement
Hacher les herbes fraîches et réserver au frais
Dans un bol, mettre l’échalote ciselée et le vinaigre
Mélanger énergiquement avec un petit fouet ou une fourchete, en incorporant l’huile d’avocat
Dressage
Assaisonner les noix de Saint Jacques en carpaccion de sel, poivre, de vinaigrette et de quelques herbes fraîches. Répartir uniformement sur les Saint Jacques.
Disposer dessus la salade
Servir frais avec une tranche de pain grillé légèrement huilé ou frotté à l’ail
