Carpaccio de Poulpe au vinaigre de Bergamote

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Poulpe : 1 gros tentacule de poulpe cuit (environ 400g)
• 2 c à s de Vinaigre de bergamote
• 3 c à s d’huile d’olive extra vierge
• fleur de sel, poivre du moulin
• Mélange de jeunes pousses ou sucrine croquant
• Herbes fraîches (Persil plat et ciboulette ciselés)
• Piments « goutte » rouges et oranges
• Fleurs comestibles (facultatif)

Préparation

• Découper le poulpe en fines tranches : Pour obtenir des tranches aussi fines, l’astuce est de presser le poulpe cuit dans un film plastique pour former un boudin serré, puis de le placer au congélateur pendant 2 heures avant de le trancher très finement à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
• Disposez les fines tranches de poulpe en cercle sur une assiette plate
• Préparez une vinaigrette vive en mélangeant : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillère à soupe de vinaigre de bergamote, fleur de sel et poivre
• Déposez un dôme généreux de salade croquante sur le poulpe
• Arrosez le tout de la vinaigrette
• Touches Finales : Répartissez les herbes ciselées, les piments goutte et terminez par les fleurs comestibles (facultatif) pour apporter de la couleur et de l’élégance.