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Ingrédients 

  • 1/2 potimarron 
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 échaloe 
  • 6 champignons de paris (marron) 
  • Huile vierge d’avocat aromatisé au piment d’Espelette 
  • Persil haché frais 
  • 1 poignée de noisettes et de graines de courges 
  • Sel et poivre 

Préparations

  • Préchauffer le four à 180°C 
  • Lavez et brossez bien le Potimarron car on va garder la peau (bcp de vitamines) 
  • Coupez le en 2 (gardez que la moitié) 
  • Retirez les graines 
  • Déposez-le dans un plat allant au four 
  • Arrosez-le généreusement d’huile vierge d’avocat au Piment d’Espelette 
  • Salez et Poivrez 
  • Déposez les gousses d’ail écrasés non épluchées 
  • Cuisson : 40 minutes à 45 minutes (selon la grosseur) 
  • Profitez du four chaud pour torréfier les noisettes et les graines de courges (5 à 10 minutes) 
  • Pendant ce temps, préparer la Duxelles de Champignons 

Duxelle de champignon

  • Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat vierge aromatisé de piment d’Espelette dans une casserole 
  • Ajoutez l’échalote émincée et faire colorer légèrement 
  • Mettre les champignons coupées finement et le persil haché (cuisson : 8 minutes) 
  • Réservez au chaud 

Purée de Potimarron

  • Une fois cuit, coupez-le en cubes 
  • Mixez-le avec les gousses d’ail 
  • Rectifiez l’assaisonnement 
  • Servez la purée de Potimarron accompagnée de la Duxelles de champignons et de noisettes (concassées et torréfiés) et de graines de courges. 

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