Purée de potimarron

Ingrédients 

• 1/2 potimarron 
• 2 gousses d’ail 
• 1 échaloe 
• 6 champignons de paris (marron) 
• Huile vierge d’avocat aromatisé au piment d’Espelette 
• Persil haché frais 
• 1 poignée de noisettes et de graines de courges 
• Sel et poivre 

Préparations

• Préchauffer le four à 180°C 
• Lavez et brossez bien le Potimarron car on va garder la peau (bcp de vitamines) 
• Coupez le en 2 (gardez que la moitié) 
• Retirez les graines 
• Déposez-le dans un plat allant au four 
• Arrosez-le généreusement d’huile vierge d’avocat au Piment d’Espelette 
• Salez et Poivrez 
• Déposez les gousses d’ail écrasés non épluchées 
• Cuisson : 40 minutes à 45 minutes (selon la grosseur) 
• Profitez du four chaud pour torréfier les noisettes et les graines de courges (5 à 10 minutes) 
• Pendant ce temps, préparer la Duxelles de Champignons 

Duxelle de champignon

• Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat vierge aromatisé de piment d’Espelette dans une casserole 
• Ajoutez l’échalote émincée et faire colorer légèrement 
• Mettre les champignons coupées finement et le persil haché (cuisson : 8 minutes) 
• Réservez au chaud 

Purée de Potimarron

• Une fois cuit, coupez-le en cubes 
• Mixez-le avec les gousses d’ail 
• Rectifiez l’assaisonnement 
• Servez la purée de Potimarron accompagnée de la Duxelles de champignons et de noisettes (concassées et torréfiés) et de graines de courges.