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Auteur/autrice : kezacreation

Poires pochées au vinaigre cassis noir

Poires pochées au vinaigre cassis noir

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de cassis noir, Desserts. Aucun commentaire sur Poires pochées au vinaigre cassis noir

Ingrédients (2 personnes) :

  • 4 petites poires
  • 60 cl d’eau
  • 80 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 càs de vinaigre de cassis noir
  • Zestes d’orange
  • 1 anis étoilé (facultatif)


Préparation :

  • Épluchez les poires.
  • Portez à ébullition l’eau avec sucre, vinaigre, cannelle, zestes et anis.
  • Faites pocher les poires 25–30 min à feu doux.
  • Laissez refroidir dans le sirop, servez avec un peu de vinaigre de cassis noir.


Un dessert raffiné, peu sucré, très parfumé et visuellement élégant.

Moelleux chocolat noir, cœur coulant cassis & vinaigre de cassis noir.

Moelleux chocolat noir, cœur coulant cassis & vinaigre de cassis noir.

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de cassis noir, Desserts. Aucun commentaire sur Moelleux chocolat noir, cœur coulant cassis & vinaigre de cassis noir.

Ingrédients (4 moelleux) :

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre
  • 2 œufs
  • 40 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 2 càs de confiture de cassis
  • 1 càc de vinaigre de cassis noir


Préparation :

  • Préchauffez à 200°C. Faites fondre chocolat et beurre.
  • Ajoutez œufs, sucre, farine.
  • Mélangez confiture + vinaigre et déposez une petite cuillère au centre de chaque ramequin beurré, recouvrez de pâte.
  • Enfournez 10 à 12 min : l’extérieur doit être cuit, l’intérieur coulant.
  • Servez tiède avec une quenelle de crème fraîche.


Un dessert intense, avec une surprise acidulée qui coupe la richesse du chocolat.

Tournedos de bœuf, réduction de vinaigre de cassis noir, échalotes confites

Tournedos de bœuf, réduction de vinaigre de cassis noir, échalotes confites

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 tournedos (ou pavés de filet)
  • 3 échalotes
  • 3 càs de vinaigre de cassis noir
  • 1 càc de sucre brun
  • 10 cl de vin rouge
  • Beurre, huile, sel, poivre


Préparation :

  • Échalotes confites : Émincez-les, faites-les fondre doucement avec beurre, sucrez, vinaigre, puis le vin. Laissez compoter 20 min.
  • Bœuf : Saisissez les tournedos à feu vif selon cuisson désirée, salez, poivrez.
  • Dressage : Disposez la viande, recouvrez d’échalotes fondantes, arrosez de jus réduit.
Pavé de saumon rôti, lentilles au vinaigre de cassis noir et herbes fraîches

Pavé de saumon rôti, lentilles au vinaigre de cassis noir et herbes fraîches

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 pavés de saumon
  • 120 g de lentilles vertes
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 càs de vinaigre de cassis noir
  • 1 càs d’huile d’avocat (ou de noisette)
  • Sel, poivre, ciboulette, persil


Préparation :

  • Lentilles : Fais cuire lentilles avec carotte et oignon. Égoutte, ajoute le vinaigre et l’huile.
  • Saumon : Saisis les pavés à la poêle ou au four (peau croustillante si possible).
  • Dressage : Dresse les lentilles tièdes, dépose le saumon, parsème d’herbes fraîches.
Côtelettes d’agneau, jus au vinaigre de cassis noir et écrasé de pommes de terre

Côtelettes d’agneau, jus au vinaigre de cassis noir et écrasé de pommes de terre

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 4 côtelettes d’agneau
  • 2 càs de vinaigre de cassis noir
  • 1 échalote
  • 10 cl de fond de veau (ou bouillon corsé)
  • 4 pommes de terre
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre, huile d’avocat (ou d’olive)


Préparation :

  • Côtelettes : Saisissez-les à feu vif dans un filet d’huile 2–3 min de chaque côté. Réservez.
  • Jus cassis noir : Dans la poêle, faites revenir l’échalote, déglacez avec le vinaigre, ajoutez le fond de veau, laissez réduire.
  • Écrasé : Écrasez les pommes de terre cuites avec le beurre, sel, poivre.
  • Dressage : Disposez l’agneau sur la purée, nappez de sauce au cassis noir.
Tartare de betterave et pomme verte au vinaigre de cassis noir

Tartare de betterave et pomme verte au vinaigre de cassis noir

Écrit par kezacreation le . Publié dans Entrées, Vinaigre de cassis noir. Aucun commentaire sur Tartare de betterave et pomme verte au vinaigre de cassis noir

Ingrédients :

  • 1 betterave cuite
  • 1/2 pomme verte
  • 1 càs de vinaigre de cassis noir
  • 1 càc de moutarde douce
  • 1 càs d’huile d’avocat (ou de colza)
  • Ciboulette
  • Sel, poivre


Préparation :

  • Coupez la betterave et la pomme en petits dés.
  • Préparez la vinaigrette avec le vinaigre, la moutarde, l’huile, sel, poivre.
  • Mélangez le tout, ajoutez la ciboulette ciselée.
  • Dressez dans un cercle ou une verrine pour une jolie présentation.
Chèvre frais roulé aux herbes, confit d’échalotes au vinaigre de cassis noir

Chèvre frais roulé aux herbes, confit d’échalotes au vinaigre de cassis noir

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Ingrédients :

  • 2 petits palets de chèvre frais
  • 1 bouquet d’herbes fraîches (ciboulette, persil, thym)
  • 2 échalotes
  • 1 càs de sucre brun
  • 3 càs de vinaigre de cassis noir
  • Pain grillé ou toasts


Préparation :

  • Hachez les herbes et roulez les palets de chèvre dedans.
  • Émincez les échalotes, faites-les revenir à feu doux.
  • Ajoutez le sucre puis le vinaigre de cassis noir, laissez compoter 10 min.
  • Servez le chèvre avec le confit tiède et les toasts grillés.