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Auteur/autrice : kezacreation

Tournedos de bœuf, réduction de vinaigre de cassis noir, échalotes confites

Tournedos de bœuf, réduction de vinaigre de cassis noir, échalotes confites

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de cassis noir, Plats. Aucun commentaire sur Tournedos de bœuf, réduction de vinaigre de cassis noir, échalotes confites

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 tournedos (ou pavés de filet)
  • 3 échalotes
  • 3 càs de vinaigre de cassis noir
  • 1 càc de sucre brun
  • 10 cl de vin rouge
  • Beurre, huile, sel, poivre


Préparation :

  • Échalotes confites : Émincez-les, faites-les fondre doucement avec beurre, sucrez, vinaigre, puis le vin. Laissez compoter 20 min.
  • Bœuf : Saisissez les tournedos à feu vif selon cuisson désirée, salez, poivrez.
  • Dressage : Disposez la viande, recouvrez d’échalotes fondantes, arrosez de jus réduit.
Pavé de saumon rôti, lentilles au vinaigre de cassis noir et herbes fraîches

Pavé de saumon rôti, lentilles au vinaigre de cassis noir et herbes fraîches

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de cassis noir, Plats. Aucun commentaire sur Pavé de saumon rôti, lentilles au vinaigre de cassis noir et herbes fraîches

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 pavés de saumon
  • 120 g de lentilles vertes
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 càs de vinaigre de cassis noir
  • 1 càs d’huile d’avocat (ou de noisette)
  • Sel, poivre, ciboulette, persil


Préparation :

  • Lentilles : Fais cuire lentilles avec carotte et oignon. Égoutte, ajoute le vinaigre et l’huile.
  • Saumon : Saisis les pavés à la poêle ou au four (peau croustillante si possible).
  • Dressage : Dresse les lentilles tièdes, dépose le saumon, parsème d’herbes fraîches.
Côtelettes d’agneau, jus au vinaigre de cassis noir et écrasé de pommes de terre

Côtelettes d’agneau, jus au vinaigre de cassis noir et écrasé de pommes de terre

Écrit par kezacreation le . Publié dans Plats, Vinaigre de cassis noir. Aucun commentaire sur Côtelettes d’agneau, jus au vinaigre de cassis noir et écrasé de pommes de terre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 4 côtelettes d’agneau
  • 2 càs de vinaigre de cassis noir
  • 1 échalote
  • 10 cl de fond de veau (ou bouillon corsé)
  • 4 pommes de terre
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre, huile d’avocat (ou d’olive)


Préparation :

  • Côtelettes : Saisissez-les à feu vif dans un filet d’huile 2–3 min de chaque côté. Réservez.
  • Jus cassis noir : Dans la poêle, faites revenir l’échalote, déglacez avec le vinaigre, ajoutez le fond de veau, laissez réduire.
  • Écrasé : Écrasez les pommes de terre cuites avec le beurre, sel, poivre.
  • Dressage : Disposez l’agneau sur la purée, nappez de sauce au cassis noir.
Tartare de betterave et pomme verte au vinaigre de cassis noir

Tartare de betterave et pomme verte au vinaigre de cassis noir

Écrit par kezacreation le . Publié dans Entrées, Vinaigre de cassis noir. Aucun commentaire sur Tartare de betterave et pomme verte au vinaigre de cassis noir

Ingrédients :

  • 1 betterave cuite
  • 1/2 pomme verte
  • 1 càs de vinaigre de cassis noir
  • 1 càc de moutarde douce
  • 1 càs d’huile d’avocat (ou de colza)
  • Ciboulette
  • Sel, poivre


Préparation :

  • Coupez la betterave et la pomme en petits dés.
  • Préparez la vinaigrette avec le vinaigre, la moutarde, l’huile, sel, poivre.
  • Mélangez le tout, ajoutez la ciboulette ciselée.
  • Dressez dans un cercle ou une verrine pour une jolie présentation.
Chèvre frais roulé aux herbes, confit d’échalotes au vinaigre de cassis noir

Chèvre frais roulé aux herbes, confit d’échalotes au vinaigre de cassis noir

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Ingrédients :

  • 2 petits palets de chèvre frais
  • 1 bouquet d’herbes fraîches (ciboulette, persil, thym)
  • 2 échalotes
  • 1 càs de sucre brun
  • 3 càs de vinaigre de cassis noir
  • Pain grillé ou toasts


Préparation :

  • Hachez les herbes et roulez les palets de chèvre dedans.
  • Émincez les échalotes, faites-les revenir à feu doux.
  • Ajoutez le sucre puis le vinaigre de cassis noir, laissez compoter 10 min.
  • Servez le chèvre avec le confit tiède et les toasts grillés.
salade-de-magret-de-canard-et-figue

Salade de magret fumé, figues fraîches et vinaigre de cassis noir

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Ingrédients :

  • 8 tranches de magret de canard fumé
  • 2 figues fraîches (ou réhydratées si hors saison)
  • Jeunes pousses ou mesclun
  • 2 càs de vinaigre de cassis noir
  • 2 càs d’huile d’avocat (ou de noix)
  • Quelques cerneaux de noix
  • Sel, poivre


Préparation :

  • Disposez les jeunes pousses dans l’assiette, ajoutez les tranches de magret.
  • Coupez les figues en quartiers, déposez-les par-dessus.
  • Mélangez le vinaigre de cassis noir avec l’huile, sel et poivre.
  • Versez la vinaigrette et ajoutez les noix concassées.
Vinaigre de fruits rouges — Mocktail "Fruits rouges & balsamique twist"

Vinaigre de fruits rouges — Mocktail “Fruits rouges & balsamique twist”

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Ingrédients :

  • 4 cl de jus de grenade ou cranberry
  • 1,5 cl de vinaigre de fruits rouges
  • 2 cl de sirop de fraise ou cassis
  • Eau pétillante
  • Framboises fraîches ou surgelées
  • Brin de romarin
  • Glaçons

Mélangez jus, vinaigre et sirop. Versez sur glaçons dans un grand verre, complétez d’eau gazeuse, ajoutez fruits rouges et romarin pour la touche aromatique.