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Tournedos de bœuf, réduction de vinaigre de cassis noir, échalotes confites

Tournedos de bœuf, réduction de vinaigre de cassis noir, échalotes confites

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de cassis noir, Plats. Aucun commentaire sur Tournedos de bœuf, réduction de vinaigre de cassis noir, échalotes confites

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 tournedos (ou pavés de filet)
  • 3 échalotes
  • 3 càs de vinaigre de cassis noir
  • 1 càc de sucre brun
  • 10 cl de vin rouge
  • Beurre, huile, sel, poivre


Préparation :

  • Échalotes confites : Émincez-les, faites-les fondre doucement avec beurre, sucrez, vinaigre, puis le vin. Laissez compoter 20 min.
  • Bœuf : Saisissez les tournedos à feu vif selon cuisson désirée, salez, poivrez.
  • Dressage : Disposez la viande, recouvrez d’échalotes fondantes, arrosez de jus réduit.
Pavé de saumon rôti, lentilles au vinaigre de cassis noir et herbes fraîches

Pavé de saumon rôti, lentilles au vinaigre de cassis noir et herbes fraîches

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de cassis noir, Plats. Aucun commentaire sur Pavé de saumon rôti, lentilles au vinaigre de cassis noir et herbes fraîches

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 pavés de saumon
  • 120 g de lentilles vertes
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 càs de vinaigre de cassis noir
  • 1 càs d’huile d’avocat (ou de noisette)
  • Sel, poivre, ciboulette, persil


Préparation :

  • Lentilles : Fais cuire lentilles avec carotte et oignon. Égoutte, ajoute le vinaigre et l’huile.
  • Saumon : Saisis les pavés à la poêle ou au four (peau croustillante si possible).
  • Dressage : Dresse les lentilles tièdes, dépose le saumon, parsème d’herbes fraîches.
Côtelettes d’agneau, jus au vinaigre de cassis noir et écrasé de pommes de terre

Côtelettes d’agneau, jus au vinaigre de cassis noir et écrasé de pommes de terre

Écrit par kezacreation le . Publié dans Plats, Vinaigre de cassis noir. Aucun commentaire sur Côtelettes d’agneau, jus au vinaigre de cassis noir et écrasé de pommes de terre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 4 côtelettes d’agneau
  • 2 càs de vinaigre de cassis noir
  • 1 échalote
  • 10 cl de fond de veau (ou bouillon corsé)
  • 4 pommes de terre
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre, huile d’avocat (ou d’olive)


Préparation :

  • Côtelettes : Saisissez-les à feu vif dans un filet d’huile 2–3 min de chaque côté. Réservez.
  • Jus cassis noir : Dans la poêle, faites revenir l’échalote, déglacez avec le vinaigre, ajoutez le fond de veau, laissez réduire.
  • Écrasé : Écrasez les pommes de terre cuites avec le beurre, sel, poivre.
  • Dressage : Disposez l’agneau sur la purée, nappez de sauce au cassis noir.