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Auteur/autrice : kezacreation

Risotto crémeux au parmesan et touche de bergamote

Risotto crémeux au parmesan et touche de bergamote

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de bergamote, Plats. Aucun commentaire sur Risotto crémeux au parmesan et touche de bergamote

Ingrédients (4 personnes) :

  • 250 g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 càs de vinaigre de bergamote
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 càs de beurre
  • 2 càs d’huile d’avocat (ou d’olive)
  • Sel, poivre
  • Zestes de bergamote ou de citron (facultatif)

Préparation :

  • Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon haché dans l’huile.
  • Ajoutez le riz, nacrez-le 2 min, puis déglacez au vin blanc.
  • Ajoutez le bouillon chaud louche après louche, jusqu’à cuisson du riz (environ 18 min).
  • En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre, le beurre et le parmesan. Mélangez bien.
  • Ajustez l’assaisonnement, parsèmez de zestes juste avant de servir.


Un risotto crémeux, où la bergamote vient rehausser la rondeur du parmesan et du beurre.

Suprême de pintade au miel et vinaigre de bergamote

Suprême de pintade au miel et vinaigre de bergamote

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de bergamote, Plats. Aucun commentaire sur Suprême de pintade au miel et vinaigre de bergamote

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 suprêmes de pintade (ou cuisses désossées)
  • 2 càs de vinaigre de bergamote
  • 1 càs de miel liquide
  • 2 échalotes
  • 15 cl de fond de volaille
  • 1 càs d’huile d’avocat (ou d’olive)
  • Sel, poivre
  • Une noisette de beurre

Préparation :

  • Faites revenir les suprêmes dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Ajoutez les échalotes hachées, faites-les fondre doucement.
  • Déglacez avec le vinaigre de bergamote, laissez réduire légèrement.
  • Ajoutez le miel et le fond de volaille, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
  • Rectifiez l’assaisonnement (avec vos aromates préférés) et nappez de sauce avant de servir.


Une viande tendre, un jus brillant, et une acidité douce qui équilibre le miel à la perfection.

Filet de bar rôti, sauce vierge à la bergamote et câpres

Filet de bar rôti, sauce vierge à la bergamote et câpres

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Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 filets de bar (ou dorade)
  • 2 tomates mûres
  • 1 échalote
  • 2 càs de câpres
  • 3 càs d’huile d’avocat (ou d’olive)
  • 1 càs de vinaigre de bergamote
  • 1/2 citron (jus)
  • Sel, poivre
  • Herbes fraîches : persil, basilic ou coriandre

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez les filets, déposez-les sur une plaque légèrement huilée, enfournez 10–12 min.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce vierge : mélangez tomates coupées en petits dés, échalote hachée, câpres, huile, vinaigre de bergamote, jus de citron et herbes.
  • Dressez le poisson et nappez-le généreusement de sauce vierge au moment du service.


Le vinaigre de bergamote donne ici une fraîcheur citronnée qui fait briller le poisson.

Burrata, tomates anciennes et réduction de vinaigre de bergamote

Burrata, tomates anciennes et réduction de vinaigre de bergamote

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Ingrédients (4 personnes) :

  • 2 belles burratas
  • 4 tomates anciennes variées
  • 2 càs de vinaigre de bergamote
  • 1 càc de sucre
  • 2 càs d’huile d’olive fruitée
  • Sel, poivre
  • Feuilles de basilic frais

Préparation :

  • Faites réduire à feu doux le vinaigre et le sucre jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
  • Coupez les tomates en tranches épaisses.
  • Disposez-les dans les assiettes, déposez la burrata au centre.
  • Versez un filet d’huile d’olive et nappez avec quelques gouttes de réduction à la bergamote.
  • Salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic.


Une réinterprétation du classique italien, avec une touche d’agrume sophistiquée

Salade de fenouil, orange, crevettes et vinaigre de bergamote

Salade de fenouil, orange, crevettes et vinaigre de bergamote

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de bergamote, Entrées. Aucun commentaire sur Salade de fenouil, orange, crevettes et vinaigre de bergamote

Ingrédients (4 personnes) :

  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 oranges
  • 16 grosses crevettes roses décortiquées
  • 3 càs d’huile d’avocat (ou d’olive)
  • 1 càs de vinaigre de bergamote
  • 1 càc de miel doux
  • Fleur de sel, poivre noir
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation :

  • Émincez finement le fenouil à la mandoline.
  • Pèlez les oranges à vif, prélèvez les suprêmes.
  • Préparez la vinaigrette : huile, vinaigre, miel, sel, poivre.
  • Dans un saladier, mélangez fenouil, oranges, crevettes et menthe.
  • Versez la vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement.


Une entrée lumineuse, croquante et rafraîchissante, parfaite avec un vin blanc sec.

Carpaccio de Saint-Jacques à la bergamote et au poivre Timut

Carpaccio de Saint-Jacques à la bergamote et au poivre Timut

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de bergamote, Entrées. Aucun commentaire sur Carpaccio de Saint-Jacques à la bergamote et au poivre Timut

Ingrédients (4 personnes) :

  • 12 noix de Saint-Jacques ultra fraîches
  • 2 càs de vinaigre de bergamote
  • 3 càs d’huile d’avocat (ou d’olive douce)
  • Fleur de sel
  • Poivre Timut concassé (ou poivre du Népal)
  • Quelques zestes de bergamote ou citron jaune
  • Quelques pluches d’aneth ou de coriandre fraîche

Préparation :

  • Ouvrez les Saint-Jacques, retirez le corail et coupez les noix en fines lamelles.
  • Disposez-les en rosace sur des assiettes bien froides.
  • Mélange l’huile d’avocat (ou d’olive) et le vinaigre de bergamote, puis nappez légèrement les lamelles.
  • Salez, poivrez, ajoutez quelques zestes et herbes fraîches.
  • Laissez reposer 10 min au frais avant de servir.


Un carpaccio élégant, où la bergamote sublime la douceur iodée de la Saint-Jacques.

Vinaigre de cassis noir — Cocktail "Noir Royal" (façon Kir revisité)

Vinaigre de cassis noir — Cocktail “Noir Royal” (façon Kir revisité)

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de cassis noir, Cocktails. Aucun commentaire sur Vinaigre de cassis noir — Cocktail “Noir Royal” (façon Kir revisité)

Ingrédients (moule 18cm) :

  • 1,5 cl de vinaigre de cassis noir
  • 1 cl de sirop de cassis ou mûre
  • 9 cl de crémant ou champagne brut (ou limonade artisanale pour une version sans alcool)
  • Mûres ou cassis pour décorer


Versez vinaigre + sirop dans une flûte, complétez doucement avec les bulles, sans mélanger trop fort. Le contraste est bluffant, à la fois fruité et nerveux.