Auteur/autrice : kezacreation

Filet de bar rôti, sauce vierge à la bergamote et câpres

Écrit par kezacreation le 13 novembre 2025. Publié dans Vinaigre de bergamote, Plats. Aucun commentaire sur Filet de bar rôti, sauce vierge à la bergamote et câpres

Ingrédients (4 personnes) :

4 filets de bar (ou dorade)
2 tomates mûres
1 échalote
2 càs de câpres
3 càs d’huile d’avocat (ou d’olive)
1 càs de vinaigre de bergamote
1/2 citron (jus)
Sel, poivre
Herbes fraîches : persil, basilic ou coriandre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez les filets, déposez-les sur une plaque légèrement huilée, enfournez 10–12 min.
Pendant ce temps, préparez la sauce vierge : mélangez tomates coupées en petits dés, échalote hachée, câpres, huile, vinaigre de bergamote, jus de citron et herbes.
Dressez le poisson et nappez-le généreusement de sauce vierge au moment du service.

Le vinaigre de bergamote donne ici une fraîcheur citronnée qui fait briller le poisson.

Burrata, tomates anciennes et réduction de vinaigre de bergamote

Écrit par kezacreation le 13 novembre 2025. Publié dans Vinaigre de bergamote, Entrées. Aucun commentaire sur Burrata, tomates anciennes et réduction de vinaigre de bergamote

Ingrédients (4 personnes) :

2 belles burratas
4 tomates anciennes variées
2 càs de vinaigre de bergamote
1 càc de sucre
2 càs d’huile d’olive fruitée
Sel, poivre
Feuilles de basilic frais

Préparation :

Faites réduire à feu doux le vinaigre et le sucre jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
Coupez les tomates en tranches épaisses.
Disposez-les dans les assiettes, déposez la burrata au centre.
Versez un filet d’huile d’olive et nappez avec quelques gouttes de réduction à la bergamote.
Salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic.

Une réinterprétation du classique italien, avec une touche d’agrume sophistiquée

Salade de fenouil, orange, crevettes et vinaigre de bergamote

Écrit par kezacreation le 13 novembre 2025. Publié dans Vinaigre de bergamote, Entrées. Aucun commentaire sur Salade de fenouil, orange, crevettes et vinaigre de bergamote

Ingrédients (4 personnes) :

2 bulbes de fenouil
2 oranges
16 grosses crevettes roses décortiquées
3 càs d’huile d’avocat (ou d’olive)
1 càs de vinaigre de bergamote
1 càc de miel doux
Fleur de sel, poivre noir
Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation :

Émincez finement le fenouil à la mandoline.
Pèlez les oranges à vif, prélèvez les suprêmes.
Préparez la vinaigrette : huile, vinaigre, miel, sel, poivre.
Dans un saladier, mélangez fenouil, oranges, crevettes et menthe.
Versez la vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement.

Une entrée lumineuse, croquante et rafraîchissante, parfaite avec un vin blanc sec.

Carpaccio de Saint-Jacques à la bergamote et au poivre Timut

Écrit par kezacreation le 13 novembre 2025. Publié dans Vinaigre de bergamote, Entrées. Aucun commentaire sur Carpaccio de Saint-Jacques à la bergamote et au poivre Timut

Ingrédients (4 personnes) :

12 noix de Saint-Jacques ultra fraîches
2 càs de vinaigre de bergamote
3 càs d’huile d’avocat (ou d’olive douce)
Fleur de sel
Poivre Timut concassé (ou poivre du Népal)
Quelques zestes de bergamote ou citron jaune
Quelques pluches d’aneth ou de coriandre fraîche

Préparation :

Ouvrez les Saint-Jacques, retirez le corail et coupez les noix en fines lamelles.
Disposez-les en rosace sur des assiettes bien froides.
Mélange l’huile d’avocat (ou d’olive) et le vinaigre de bergamote, puis nappez légèrement les lamelles.
Salez, poivrez, ajoutez quelques zestes et herbes fraîches.
Laissez reposer 10 min au frais avant de servir.

Un carpaccio élégant, où la bergamote sublime la douceur iodée de la Saint-Jacques.

Vinaigre de cassis noir — Cocktail “Noir Royal” (façon Kir revisité)

Écrit par kezacreation le 13 novembre 2025. Publié dans Vinaigre de cassis noir, Cocktails. Aucun commentaire sur Vinaigre de cassis noir — Cocktail “Noir Royal” (façon Kir revisité)

Ingrédients (moule 18cm) :

1,5 cl de vinaigre de cassis noir
1 cl de sirop de cassis ou mûre
9 cl de crémant ou champagne brut (ou limonade artisanale pour une version sans alcool)
Mûres ou cassis pour décorer

Versez vinaigre + sirop dans une flûte, complétez doucement avec les bulles, sans mélanger trop fort. Le contraste est bluffant, à la fois fruité et nerveux.

Cheesecake léger au coulis de cassis noir vinaigré

Écrit par kezacreation le 13 novembre 2025. Publié dans Vinaigre de cassis noir, Desserts. Aucun commentaire sur Cheesecake léger au coulis de cassis noir vinaigré

Ingrédients (moule 18cm) :

200 g de biscuits (type digestives)
80 g de beurre
400 g de fromage frais (type Philadelphia)
2 œufs
80 g de sucre
1 càs de jus de citron
150 g de cassis ou coulis
1 càs de vinaigre de cassis noir

Préparation :

Mixez biscuits + beurre, tapisse un moule.
Mélangez fromage, œufs, sucre, citron. Versez sur la base.
Cuisson à 150°C pendant 45 min, puis refroidissement complet.
Réalisez un coulis cassis + vinaigre (ajuste sucre si besoin), nappez le dessus.
Gardez au frais 4 h minimum.

Frais, onctueux, avec un topping au caractère bien trempé.