Auteur/autrice : kezacreation

Burrata, tomates anciennes et réduction de vinaigre de bergamote

Écrit par kezacreation le 13 novembre 2025. Publié dans Vinaigre de bergamote, Entrées. Aucun commentaire sur Burrata, tomates anciennes et réduction de vinaigre de bergamote

Ingrédients (4 personnes) :

2 belles burratas
4 tomates anciennes variées
2 càs de vinaigre de bergamote
1 càc de sucre
2 càs d’huile d’olive fruitée
Sel, poivre
Feuilles de basilic frais

Préparation :

Faites réduire à feu doux le vinaigre et le sucre jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
Coupez les tomates en tranches épaisses.
Disposez-les dans les assiettes, déposez la burrata au centre.
Versez un filet d’huile d’olive et nappez avec quelques gouttes de réduction à la bergamote.
Salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic.

Une réinterprétation du classique italien, avec une touche d’agrume sophistiquée

Salade de fenouil, orange, crevettes et vinaigre de bergamote

Écrit par kezacreation le 13 novembre 2025. Publié dans Vinaigre de bergamote, Entrées. Aucun commentaire sur Salade de fenouil, orange, crevettes et vinaigre de bergamote

Ingrédients (4 personnes) :

2 bulbes de fenouil
2 oranges
16 grosses crevettes roses décortiquées
3 càs d’huile d’avocat (ou d’olive)
1 càs de vinaigre de bergamote
1 càc de miel doux
Fleur de sel, poivre noir
Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation :

Émincez finement le fenouil à la mandoline.
Pèlez les oranges à vif, prélèvez les suprêmes.
Préparez la vinaigrette : huile, vinaigre, miel, sel, poivre.
Dans un saladier, mélangez fenouil, oranges, crevettes et menthe.
Versez la vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement.

Une entrée lumineuse, croquante et rafraîchissante, parfaite avec un vin blanc sec.

Carpaccio de Saint-Jacques à la bergamote et au poivre Timut

Écrit par kezacreation le 13 novembre 2025. Publié dans Vinaigre de bergamote, Entrées. Aucun commentaire sur Carpaccio de Saint-Jacques à la bergamote et au poivre Timut

Ingrédients (4 personnes) :

12 noix de Saint-Jacques ultra fraîches
2 càs de vinaigre de bergamote
3 càs d’huile d’avocat (ou d’olive douce)
Fleur de sel
Poivre Timut concassé (ou poivre du Népal)
Quelques zestes de bergamote ou citron jaune
Quelques pluches d’aneth ou de coriandre fraîche

Préparation :

Ouvrez les Saint-Jacques, retirez le corail et coupez les noix en fines lamelles.
Disposez-les en rosace sur des assiettes bien froides.
Mélange l’huile d’avocat (ou d’olive) et le vinaigre de bergamote, puis nappez légèrement les lamelles.
Salez, poivrez, ajoutez quelques zestes et herbes fraîches.
Laissez reposer 10 min au frais avant de servir.

Un carpaccio élégant, où la bergamote sublime la douceur iodée de la Saint-Jacques.

Vinaigre de cassis noir — Cocktail “Noir Royal” (façon Kir revisité)

Écrit par kezacreation le 13 novembre 2025. Publié dans Vinaigre de cassis noir, Cocktails. Aucun commentaire sur Vinaigre de cassis noir — Cocktail “Noir Royal” (façon Kir revisité)

Ingrédients (moule 18cm) :

1,5 cl de vinaigre de cassis noir
1 cl de sirop de cassis ou mûre
9 cl de crémant ou champagne brut (ou limonade artisanale pour une version sans alcool)
Mûres ou cassis pour décorer

Versez vinaigre + sirop dans une flûte, complétez doucement avec les bulles, sans mélanger trop fort. Le contraste est bluffant, à la fois fruité et nerveux.

Cheesecake léger au coulis de cassis noir vinaigré

Écrit par kezacreation le 13 novembre 2025. Publié dans Vinaigre de cassis noir, Desserts. Aucun commentaire sur Cheesecake léger au coulis de cassis noir vinaigré

Ingrédients (moule 18cm) :

200 g de biscuits (type digestives)
80 g de beurre
400 g de fromage frais (type Philadelphia)
2 œufs
80 g de sucre
1 càs de jus de citron
150 g de cassis ou coulis
1 càs de vinaigre de cassis noir

Préparation :

Mixez biscuits + beurre, tapisse un moule.
Mélangez fromage, œufs, sucre, citron. Versez sur la base.
Cuisson à 150°C pendant 45 min, puis refroidissement complet.
Réalisez un coulis cassis + vinaigre (ajuste sucre si besoin), nappez le dessus.
Gardez au frais 4 h minimum.

Frais, onctueux, avec un topping au caractère bien trempé.

Poires pochées au vinaigre cassis noir

Écrit par kezacreation le 13 novembre 2025. Publié dans Vinaigre de cassis noir, Desserts. Aucun commentaire sur Poires pochées au vinaigre cassis noir

Ingrédients (2 personnes) :

4 petites poires
60 cl d’eau
80 g de sucre
1 bâton de cannelle
2 càs de vinaigre de cassis noir
Zestes d’orange
1 anis étoilé (facultatif)

Préparation :

Épluchez les poires.
Portez à ébullition l’eau avec sucre, vinaigre, cannelle, zestes et anis.
Faites pocher les poires 25–30 min à feu doux.
Laissez refroidir dans le sirop, servez avec un peu de vinaigre de cassis noir.

Un dessert raffiné, peu sucré, très parfumé et visuellement élégant.

Moelleux chocolat noir, cœur coulant cassis & vinaigre de cassis noir.

Écrit par kezacreation le 13 novembre 2025. Publié dans Vinaigre de cassis noir, Desserts. Aucun commentaire sur Moelleux chocolat noir, cœur coulant cassis & vinaigre de cassis noir.

Ingrédients (4 moelleux) :

100 g de chocolat noir
80 g de beurre
2 œufs
40 g de sucre
30 g de farine
2 càs de confiture de cassis
1 càc de vinaigre de cassis noir

Préparation :

Préchauffez à 200°C. Faites fondre chocolat et beurre.
Ajoutez œufs, sucre, farine.
Mélangez confiture + vinaigre et déposez une petite cuillère au centre de chaque ramequin beurré, recouvrez de pâte.
Enfournez 10 à 12 min : l’extérieur doit être cuit, l’intérieur coulant.
Servez tiède avec une quenelle de crème fraîche.

Un dessert intense, avec une surprise acidulée qui coupe la richesse du chocolat.