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Burrata, tomates anciennes et réduction de vinaigre de bergamote

Burrata, tomates anciennes et réduction de vinaigre de bergamote

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de bergamote, Entrées. Aucun commentaire sur Burrata, tomates anciennes et réduction de vinaigre de bergamote

Ingrédients (4 personnes) :

  • 2 belles burratas
  • 4 tomates anciennes variées
  • 2 càs de vinaigre de bergamote
  • 1 càc de sucre
  • 2 càs d’huile d’olive fruitée
  • Sel, poivre
  • Feuilles de basilic frais

Préparation :

  • Faites réduire à feu doux le vinaigre et le sucre jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
  • Coupez les tomates en tranches épaisses.
  • Disposez-les dans les assiettes, déposez la burrata au centre.
  • Versez un filet d’huile d’olive et nappez avec quelques gouttes de réduction à la bergamote.
  • Salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic.


Une réinterprétation du classique italien, avec une touche d’agrume sophistiquée

Salade de fenouil, orange, crevettes et vinaigre de bergamote

Salade de fenouil, orange, crevettes et vinaigre de bergamote

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de bergamote, Entrées. Aucun commentaire sur Salade de fenouil, orange, crevettes et vinaigre de bergamote

Ingrédients (4 personnes) :

  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 oranges
  • 16 grosses crevettes roses décortiquées
  • 3 càs d’huile d’avocat (ou d’olive)
  • 1 càs de vinaigre de bergamote
  • 1 càc de miel doux
  • Fleur de sel, poivre noir
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation :

  • Émincez finement le fenouil à la mandoline.
  • Pèlez les oranges à vif, prélèvez les suprêmes.
  • Préparez la vinaigrette : huile, vinaigre, miel, sel, poivre.
  • Dans un saladier, mélangez fenouil, oranges, crevettes et menthe.
  • Versez la vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement.


Une entrée lumineuse, croquante et rafraîchissante, parfaite avec un vin blanc sec.

Carpaccio de Saint-Jacques à la bergamote et au poivre Timut

Carpaccio de Saint-Jacques à la bergamote et au poivre Timut

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de bergamote, Entrées. Aucun commentaire sur Carpaccio de Saint-Jacques à la bergamote et au poivre Timut

Ingrédients (4 personnes) :

  • 12 noix de Saint-Jacques ultra fraîches
  • 2 càs de vinaigre de bergamote
  • 3 càs d’huile d’avocat (ou d’olive douce)
  • Fleur de sel
  • Poivre Timut concassé (ou poivre du Népal)
  • Quelques zestes de bergamote ou citron jaune
  • Quelques pluches d’aneth ou de coriandre fraîche

Préparation :

  • Ouvrez les Saint-Jacques, retirez le corail et coupez les noix en fines lamelles.
  • Disposez-les en rosace sur des assiettes bien froides.
  • Mélange l’huile d’avocat (ou d’olive) et le vinaigre de bergamote, puis nappez légèrement les lamelles.
  • Salez, poivrez, ajoutez quelques zestes et herbes fraîches.
  • Laissez reposer 10 min au frais avant de servir.


Un carpaccio élégant, où la bergamote sublime la douceur iodée de la Saint-Jacques.