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Auteur/autrice : kezacreation

Cake au citron kalamansi de la maison des grands lacs

Cake au citron

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de citron Kalamansi, Desserts. Aucun commentaire sur Cake au citron

Ingrédients:

Pour le Cake

  • 65 grammes de beurre 
  • 1 gros citron 
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de citron kalamansi 
  • 200 g de sucre en poudre 
  • 100 g de poudre de noisettes 
  • 3 oeufs 
  • 95 g crème liquide 
  • 200 g de farine 
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 1 pincée de sel 

Pour l’enrobage rocher

  • 200 g de chocolat noir 
  • 50 g de chocolat au lait 
  • 45 Ml d’huile d’avocat 
  • 70 g de noisettes concassées 

Préparation

Pour le Cake

  • Faire fondre le beurre et le réserver 
  • Zester le citron 
  • Mélanger les zestes au sucre en poudre ainsi que le jus . Réserver 
  • Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante 
  • Graisser un moule à cake de 20 cm de long 
  • Dans un bol, casser les oeufs entiers et ajouter le sucre citronnée 
  • Fouetter pour que le mélange blanchisse 
  • Ajouter le vinaigre de citron, la crème entière, le sel et le fouetter à nouveau 
  • Ajouter la farine avec la levure et la poudre de noisettes 
  • Ajouter enfin le beurre fondu refroidi et mélanger doucement 
  • Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45_50 minutes environ 
  • Le cake est cuit quand la lame d’un couteau plantée en son centre ressort sèche 
  • Laisser refroidir et démouler le gâteau 

Pour l’enrobage rocher

  • Faire fondre le chocolat 
  • Ajouter l’huile puis les noisettes concassées 
  • Un fois le glaçage descendu à 30-35 degrés, le mettre sur le gâteau en deux fois 
tartare de saumon

Tartare de saumon

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de mangue, Plats. Aucun commentaire sur Tartare de saumon

Ingrédients pour le tartare ( pour 2 personnes): 

  • 100 gr de saumon fumé, coupé en petits dés
  • ½ mangue mûre mais ferme, coupée en brunoise,
  • 1 c.à.s de vinaigre de mangue, 
  • 1 c.à.s d’huile de pépin de raisin (ou d’avocat),
  • ½ échalote finement ciselé, 
  • 1 c.à.s à soupe d’aneth fraîche ciselée,
  • poivre noir. 

Ingrédients pour la salade de quinoa:

  • 100 gr de quinoa cuit et refroidi,
  • 1 c.à.s d’huile de pépin de raisin (ou d’avocat),
  • ½ c.à.s de citron confit haché très finement,
  • ½ échalote ciselée,
  • 1 c.à.s de vinaigre de mangue,
  • 1 c.à.s de ciboulette fraîche,
  • quelques dés de mangue (10 à 15 gr);
  • sel et poivre.

Les étapes:

  • Dans un bol, mélanger le saumon fumé, la mangue, l’échalote et l’aneth.
  • Ajouter le vinaigre de mangue et l’huile de pépin de raisin (ou d’avocat), poivre au goût.
  • Réserver au frais 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.

Pour la salade:

  • Dans un autre bol, mélanger le quinoa cuit, l’échalote, la ciboulette, les dés de mangue et le citron confit. 
  • Assaisonner avec l’huile, sel et poivre et le vinaigre de mangue. Bien mélanger et réserver au frais. 

Dressage:

  • Dresser le tartare dans l’emporte-pièce et dresser la salade de quinoa autour de celui-ci.
  • Décorer avec quelques pluches d’aneth et quelques fleurs. 
“Soleil d’Italie” à la bergamote / Version cocktail (avec alcool)

“Soleil d’Italie” à la bergamote / Version cocktail (avec ou sans alcool)

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de bergamote, Cocktails. Aucun commentaire sur “Soleil d’Italie” à la bergamote / Version cocktail (avec ou sans alcool)

Ingrédients (1 verre) :

  • 4 cl de gin artisanal (ou vodka douce)
  • 1 cl de vinaigre de bergamote
  • 1 cl de sirop de miel ou de sucre de canne
  • 8 cl de tonic ou d’eau gazeuse
  • 2 feuilles de basilic frais
  • Glaçons

Préparation :

  1. Dans un shaker, mélangez gin, vinaigre et sirop avec quelques glaçons.
  2. Versez dans un grand verre rempli de glace pilée.
  3. Complètez avec le tonic.
  4. Décorez d’une feuille de basilic ou d’un zeste de bergamote.

💡 Un cocktail ultra frais, légèrement acidulé, floral et terriblement élégant.

☀️ Version mocktail (sans alcool)

Ingrédients (1 verre) :

  • 1 cl de vinaigre de bergamote
  • 1 cl de sirop de miel
  • 6 cl de jus de citron jaune
  • 8 cl d’eau pétillante
  • Feuilles de basilic ou romarin
  • Glaçons

Préparation :

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un verre rempli de glaçons.
  2. Allongez à l’eau pétillante et remue doucement.
  3. Décorez avec une herbe aromatique fraîche.

💡 Une boisson désaltérante, raffinée et parfaite pour la dégustation des vinaigres en salon.

Salade de fruits exotiques au sirop léger de bergamote

Salade de fruits exotiques au sirop léger de bergamote

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de bergamote, Desserts. Aucun commentaire sur Salade de fruits exotiques au sirop léger de bergamote

Ingrédients (4 pers.) :

  • 1 mangue
  • 1 ananas
  • 2 kiwis
  • 1 fruit de la passion
  • 1 citron vert
  • 2 càs de vinaigre de bergamote
  • 1 càs de sucre de canne
  • Quelques feuilles de menthe

Préparation :

  1. Coupez les fruits en petits dés, mélangez-les dans un saladier.
  2. Dans une petite casserole, chauffez le vinaigre, le sucre et le jus de citron vert 2–3 min.
  3. Versez ce sirop sur les fruits, mélangez et laissez mariner au frais 30 min.
  4. Servez bien froid, décoré de menthe fraîche.

💡 Simple, ultra-frais, et parfait pour clôturer un repas estival tout en légèreté.

Panna cotta au lait d’amande, coulis de bergamote

Panna cotta au lait d’amande, coulis de bergamote

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de bergamote, Desserts. Aucun commentaire sur Panna cotta au lait d’amande, coulis de bergamote

Ingrédients (4 pers.) :

  • 40 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait d’amande
  • 60 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 càs de vinaigre de bergamote
  • 1 càs de miel
  • 100 g de fruits jaunes (abricot, pêche ou mangue) pour le coulis

Préparation :

  1. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
  2. Faites chauffer crème, lait, sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
  3. Versez dans des verrines, laissez prendre au frais 4 h minimum.
  4. Mixez les fruits avec le vinaigre et le miel pour un coulis lisse.
  5. Versez le coulis sur la panna cotta au moment du service.

💡 Un dessert doux et parfumé, où la bergamote souligne le côté lacté de l’amande.

Tarte citron–bergamote meringuée

Tarte citron–bergamote meringuée

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de bergamote, Desserts. Aucun commentaire sur Tarte citron–bergamote meringuée

Ingrédients (6 personnes) :

  • 1 pâte sablée
  • 3 citrons jaunes (jus et zestes)
  • 2 càs de vinaigre de bergamote
  • 120 g de sucre
  • 3 œufs
  • 80 g de beurre doux
  • 2 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre pour la meringue

Préparation :

  • Foncez un moule avec la pâte sablée et cuis-la à blanc 15 min à 180°C.
  • Préparez la crème : dans une casserole, mélangez œufs, sucre, jus et zestes de citron, vinaigre et beurre.
  • Faites épaissir à feu doux jusqu’à texture onctueuse.
  • Versez sur la pâte, laissez refroidir.
  • Montez les blancs en neige avec le sucre, dressez une belle meringue et dorez-la au chalumeau.


Un grand classique revisité : le vinaigre de bergamote apporte de la complexité et un parfum irrésistible.

Risotto crémeux au parmesan et touche de bergamote

Risotto crémeux au parmesan et touche de bergamote

Écrit par kezacreation le . Publié dans Vinaigre de bergamote, Plats. Aucun commentaire sur Risotto crémeux au parmesan et touche de bergamote

Ingrédients (4 personnes) :

  • 250 g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 càs de vinaigre de bergamote
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 càs de beurre
  • 2 càs d’huile d’avocat (ou d’olive)
  • Sel, poivre
  • Zestes de bergamote ou de citron (facultatif)

Préparation :

  • Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon haché dans l’huile.
  • Ajoutez le riz, nacrez-le 2 min, puis déglacez au vin blanc.
  • Ajoutez le bouillon chaud louche après louche, jusqu’à cuisson du riz (environ 18 min).
  • En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre, le beurre et le parmesan. Mélangez bien.
  • Ajustez l’assaisonnement, parsèmez de zestes juste avant de servir.


Un risotto crémeux, où la bergamote vient rehausser la rondeur du parmesan et du beurre.