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Carpaccio de boeuf

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de filet de boeuf
  • 4 c. à soupe d’huile d’avocat infusée au piment d’Espelette
  • 2 c. à soupe de vinaigre fruit de la passion
  • Une poigné de roquette
  • 50 g de Parmesan
  • Sel, poivre

Préparation

Envelopper le filet de boeuf dans un film plastique en lui donnant une forme cylindrique et le placer au congélateur pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit semi-congelé

Coupez le parmesan en copeaux et le reserver au frais en attendant l’utilisation

Dans un bol, mélanger le vinaigre fruit de la passion, l’huile d’avocat au piment d’Espelette

Etaler la moitié de l’assaisonnement sur un plat

Lorsque le filet est bien ferme, le sortir du congélateur et le trancher finement

Disposer directement les tranches sur le plat sans trop les chevaucher

Huiler à nouveau les tranches de boeuf avec le reste de l’assaisonnement

Saler et poivrer

Déposer la roquette et les copeaux de parmesan sur la viande

Reserver au frais au moins 30 minutes avant de servir

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