Auteur/autrice : kezacreation

Ingrédients pour 4/6 personnes

La pâte à crêpes

• 250 g de farine de blé
• 60 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• ½ litre de lait demi-écrémé
• 40 g de beurre doux, fondu

La mousse de mangue

• 2 mangues bien mûres
• 4 feuilles de gélatine alimentaire
• 4 C à S de vinaigre de mangue
• 40 g de sucre en poudre
• 50 g de chantilly ou plus en fonction de vos goûts

Préparation

La pâte à crêpes

Mettre la farine et le sucre dans un bol, puis mélanger à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène
Ajouter les 4 œufs, la moitié du lait et du beurre (préalablement fondu), puis mélanger à l’aide d’un fouet (ou avec un mixeur/blinder)
Ajouter le reste du lait et mélanger à nouveau (rajouter du lait si besoin pour obtenir une pâte légèrement liquide)
Faire chauffer la poêle, y mettre un peu de beurre et le laisser fondre (Prendre une poêle ayant la même taille que votre cercle à pâtisserie)
Verser une petite louche de pâte et la répartir sur toute la surface en tournant la poêle
Laisser la crêpe cuire 2 minutes (ou plus, suivant l’épaisseur de la pâte) sur chaque face
Déposer la crêpe prête sur une assiette
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte

La mousse de mangue

Mettre 4 feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide
Découper les mangues en morceaux
Dans une poêle, mettre les mangues, le vinaigre de mangue et le sucre et faire chauffer le mélange à feu doux pendant 5 à 10 min
Réserver la moitié et ajouter les feuilles de gélatine à l’autre moitié
Mixer le mélange de mangue et gélatine à l’aide d’un mixeur/ blinder pour obtenir un coulis homogène
Mettre le coulis dans un bol, le laisser refroidir un peu, puis y incorporer la chantilly et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une mousse.

Dressage

Poser une crêpe dans un cercle à pâtisserie, la napper d’une couche de mousse de mangue et lui superposer une deuxième crêpe
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients
Couvrir la surface du gâteau avec la chantilly et y déposer le reste de mangues
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g d’épaule de porc
• 2 échalotes
• 2 carottes
• 2 cm de gingembre frais
• 3 CS de vinaigre ananas
• 2CS d’huile de tournesol
• 100 ml de bouillon de volaille
• 1 CS rase de maïzena
• 2 branches de citronnelle (facultatif)

Préparation

Couper la viande en cubes
La faire dorer dans une poêle ou wok avec un peu d’huile pendant environ 10 minutes
Ajouter les échalotes émincés, le gingembre écrasé et continuer à faire cuire 2/3 minutes de plus
Pendant ce temps, couper les carottes en fines lamelles, les rajouter à la préparation et faire cuire encore 5 min
Ajouter le vinaigre et laisser caraméliser sans couvercle
Mouiller avec le bouillon de volaille
Ajoutez la Maïzena dissoute dans un peu d’eau froide
Saler, couvrir et laisser mijoter environ 1h30
Au moment de servir, ajouter de la citronnelle ciselée
Accompagner de nouilles ou de riz basmati

Recette fétiche du chef Ciranna, chef au restaurant bistronomique Le Virgil, où il est possible de déguster nos produits.

Cette recette a été proposée dans Toulouse Afterwork, un livre de recette éditée en mars 2022, dans le but de soutenir les restaurateurs de la région toulousaine.

Ingrédients pour 4 personnes

400/500 g de noix de Saint Jacques
100 g d’échalote ciselée
4 C à S de vinaigre fruit de la passion (ou de mangue)
8 C à S d’huile d’avocat
20 g d’origan frais
20 g de ciboulette fraîche
Une poigné de pousse de salade (ou roquette)
Poivre du moulin
Fleur de sel

Préparation

Commencer par tailler les noix de Saint-Jacques en fines tranches
Les disposer sur 4 assiettes et réserver au frais

Assaisonnement

Hacher les herbes fraîches et réserver au frais
Dans un bol, mettre l’échalote ciselée et le vinaigre
Mélanger énergiquement avec un petit fouet ou une fourchete, en incorporant l’huile d’avocat

Dressage

Assaisonner les noix de Saint Jacques en carpaccion de sel, poivre, de vinaigrette et de quelques herbes fraîches. Répartir uniformement sur les Saint Jacques.
Disposer dessus la salade
Servir frais avec une tranche de pain grillé légèrement huilé ou frotté à l’ail

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la salade :
• 500 g de grosse pâtes
• 200 g de tomates cerises
• 1 boîte de maïs
• 200 g fromage comté
• 1 oignon nouveau
• Herbes de Provence (ou origan selon les goûts)

Pour la vinaigrette:
• 1 CS de moutarde
• 2 CS de vinaigre citron Kalamansi
• 10 CS d’huile d’olive
• 1 CC de miel

Préparation

Pour la salade :

Faire cuire des pâtes comme indiqué sur l’emballage
Quand elles sont cuites, les laisser refroidir (pour gagner du temps, les rincer à l’eau froide)
Parsemer la salade de pâtes avec les herbes de Provence et l’oignon haché
Rajouter, le maïs et le fromage coupé en dés
Rajouter les tomates cerises coupées en deux
Saler et poivrer

Pour la vinaigrette :

Ajouter d’abord la moutarde, le sel, le poivre, le miel, le vinaigre dans un bol
Remuer le tout et petit à petit ajouter l’huile tout en fouettant.

Astuce : Ne pas mettre l’huile d’un coup sinon la vinaigrette ne va faire que de l’huile.