Carpaccio de Saint-Jacques à la bergamote et au poivre Timut

Ingrédients (4 personnes) :

• 12 noix de Saint-Jacques ultra fraîches
• 2 càs de vinaigre de bergamote
• 3 càs d’huile d’avocat (ou d’olive douce)
• Fleur de sel
• Poivre Timut concassé (ou poivre du Népal)
• Quelques zestes de bergamote ou citron jaune
• Quelques pluches d’aneth ou de coriandre fraîche

Préparation :

• Ouvrez les Saint-Jacques, retirez le corail et coupez les noix en fines lamelles.
• Disposez-les en rosace sur des assiettes bien froides.
• Mélange l’huile d’avocat (ou d’olive) et le vinaigre de bergamote, puis nappez légèrement les lamelles.
• Salez, poivrez, ajoutez quelques zestes et herbes fraîches.
• Laissez reposer 10 min au frais avant de servir.

Un carpaccio élégant, où la bergamote sublime la douceur iodée de la Saint-Jacques.