Tarte citron–bergamote meringuée

Ingrédients (6 personnes) :

• 1 pâte sablée
• 3 citrons jaunes (jus et zestes)
• 2 càs de vinaigre de bergamote
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 80 g de beurre doux
• 2 blancs d’œufs
• 60 g de sucre pour la meringue

Préparation :

• Foncez un moule avec la pâte sablée et cuis-la à blanc 15 min à 180°C.
• Préparez la crème : dans une casserole, mélangez œufs, sucre, jus et zestes de citron, vinaigre et beurre.
• Faites épaissir à feu doux jusqu’à texture onctueuse.
• Versez sur la pâte, laissez refroidir.
• Montez les blancs en neige avec le sucre, dressez une belle meringue et dorez-la au chalumeau.

Un grand classique revisité : le vinaigre de bergamote apporte de la complexité et un parfum irrésistible.