Filet de rouget poêlé et duo de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de rouget
• 6 poireaux
• 3 CS de vinaigre au citron Kalamansi
• 1 CC de sel
• 1 CC de poivre
• 1 CS huile d’avocat

Préparation

Poireaux

Triez et lavez les poireaux.
Prélevez 4 blancs de poireaux, les cuire entier sur un lit de gros sel dans un four à 200 °C pendant 20 minutes environ.
Émincez les poireaux restants
Les faire cuire avec une CS d’huile d’avocat, à feu doux, dans une cocotte couverte et sans ajout d’eau pendant 15 min
Assaisonnez de sel, poivre et vinaigre au citron kalamansi et recouvrir et cuire pendant 10 min de plus.

Filet de rouget

Désarêtez les filets de rouget, les réserver au réfrigérateur.
Dans une poêle, déposez un papier sulfurisé, ajoutez un filet d’huile d’avocat, chauffez et cuire les filets de rouget, côté peau en premier.
Les assaisonner.
Déglacez la poêle avec du vinaigre au citron Kalamansi.
Servir chaud avec quelques points de pesto d’ail des ours