Ingrédients pour 4/6 personnes
La pâte à crêpes
- 250 g de farine de blé
- 60 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- ½ litre de lait demi-écrémé
- 40 g de beurre doux, fondu
La mousse de mangue
- 2 mangues bien mûres
- 4 feuilles de gélatine alimentaire
- 4 C à S de vinaigre de mangue
- 40 g de sucre en poudre
- 50 g de chantilly ou plus en fonction de vos goûts
Préparation
La pâte à crêpes
Mettre la farine et le sucre dans un bol, puis mélanger à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène
Ajouter les 4 œufs, la moitié du lait et du beurre (préalablement fondu), puis mélanger à l’aide d’un fouet (ou avec un mixeur/blinder)
Ajouter le reste du lait et mélanger à nouveau (rajouter du lait si besoin pour obtenir une pâte légèrement liquide)
Faire chauffer la poêle, y mettre un peu de beurre et le laisser fondre (Prendre une poêle ayant la même taille que votre cercle à pâtisserie)
Verser une petite louche de pâte et la répartir sur toute la surface en tournant la poêle
Laisser la crêpe cuire 2 minutes (ou plus, suivant l’épaisseur de la pâte) sur chaque face
Déposer la crêpe prête sur une assiette
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
La mousse de mangue
Mettre 4 feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide
Découper les mangues en morceaux
Dans une poêle, mettre les mangues, le vinaigre de mangue et le sucre et faire chauffer le mélange à feu doux pendant 5 à 10 min
Réserver la moitié et ajouter les feuilles de gélatine à l’autre moitié
Mixer le mélange de mangue et gélatine à l’aide d’un mixeur/ blinder pour obtenir un coulis homogène
Mettre le coulis dans un bol, le laisser refroidir un peu, puis y incorporer la chantilly et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une mousse.
Dressage
Poser une crêpe dans un cercle à pâtisserie, la napper d’une couche de mousse de mangue et lui superposer une deuxième crêpe
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients
Couvrir la surface du gâteau avec la chantilly et y déposer le reste de mangues
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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