Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de filet de boeuf
- 4 c. à soupe d’huile d’avocat infusée au piment d’Espelette
- 2 c. à soupe de vinaigre fruit de la passion
- Une poigné de roquette
- 50 g de Parmesan
- Sel, poivre
Préparation
Envelopper le filet de boeuf dans un film plastique en lui donnant une forme cylindrique et le placer au congélateur pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit semi-congelé
Coupez le parmesan en copeaux et le reserver au frais en attendant l’utilisation
Dans un bol, mélanger le vinaigre fruit de la passion, l’huile d’avocat au piment d’Espelette
Etaler la moitié de l’assaisonnement sur un plat
Lorsque le filet est bien ferme, le sortir du congélateur et le trancher finement
Disposer directement les tranches sur le plat sans trop les chevaucher
Huiler à nouveau les tranches de boeuf avec le reste de l’assaisonnement
Saler et poivrer
Déposer la roquette et les copeaux de parmesan sur la viande
Reserver au frais au moins 30 minutes avant de servir
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