Tournedos de bœuf, réduction de vinaigre de cassis noir, échalotes confites

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 tournedos (ou pavés de filet)
• 3 échalotes
• 3 càs de vinaigre de cassis noir
• 1 càc de sucre brun
• 10 cl de vin rouge
• Beurre, huile, sel, poivre

Préparation :

• Échalotes confites : Émincez-les, faites-les fondre doucement avec beurre, sucrez, vinaigre, puis le vin. Laissez compoter 20 min.
• Bœuf : Saisissez les tournedos à feu vif selon cuisson désirée, salez, poivrez.
• Dressage : Disposez la viande, recouvrez d’échalotes fondantes, arrosez de jus réduit.