Côtelettes d’agneau, jus au vinaigre de cassis noir et écrasé de pommes de terre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 côtelettes d’agneau
• 2 càs de vinaigre de cassis noir
• 1 échalote
• 10 cl de fond de veau (ou bouillon corsé)
• 4 pommes de terre
• 1 noix de beurre
• Sel, poivre, huile d’avocat (ou d’olive)

Préparation :

• Côtelettes : Saisissez-les à feu vif dans un filet d’huile 2–3 min de chaque côté. Réservez.
• Jus cassis noir : Dans la poêle, faites revenir l’échalote, déglacez avec le vinaigre, ajoutez le fond de veau, laissez réduire.
• Écrasé : Écrasez les pommes de terre cuites avec le beurre, sel, poivre.
• Dressage : Disposez l’agneau sur la purée, nappez de sauce au cassis noir.