Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de rouget
• 6 poireaux
• 3 CS de vinaigre au citron Kalamansi
• 1 CC de sel
• 1 CC de poivre
• 1 CS huile d’avocat

Préparation

Poireaux

Triez et lavez les poireaux.
Prélevez 4 blancs de poireaux, les cuire entier sur un lit de gros sel dans un four à 200 °C pendant 20 minutes environ.
Émincez les poireaux restants
Les faire cuire avec une CS d’huile d’avocat, à feu doux, dans une cocotte couverte et sans ajout d’eau pendant 15 min
Assaisonnez de sel, poivre et vinaigre au citron kalamansi et recouvrir et cuire pendant 10 min de plus.

Filet de rouget

Désarêtez les filets de rouget, les réserver au réfrigérateur.
Dans une poêle, déposez un papier sulfurisé, ajoutez un filet d’huile d’avocat, chauffez et cuire les filets de rouget, côté peau en premier.
Les assaisonner.
Déglacez la poêle avec du vinaigre au citron Kalamansi.
Servir chaud avec quelques points de pesto d’ail des ours

Marinade au citron Kalamansi

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet fermier 
• 4 à 5 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de citron kalamansi
• 2 à 3 gousses d’ail suivant la taille
• Origan
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive ou huile d’avocat
• Sel, poivre

Préparation 

• Peler et émincer l’ail
• Couper les blanc de poulet en aiguillettes
• Déposer dans un plat, puis arroser de vinaigre à la pulpe de citron et d’huile d’olive (ou d’ avocat)
• Saupoudrer d’origan, saler et poivrer puis mélanger et laisser mariner au moins 20 minutes et jusqu’à 2 heures
• Faire chauffer une plancha à feu vif, puis verser le poulet et la marinade et cuire 7 à 8 minutes (faire à la dernière minute avant de servir)
• Accompagner d’une portion de riz complet ou de légumes de saison. 

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 pilons de poulet
• 1 oignon
• 3 CS vinaigre citron Kalamansi
• 2 CS d’huile d’olive
• 40 cl Bouillon de volaille
• 1 pincée de curcuma
• Une douzaine d’olives vertes dénoyautés
• 1CS de persil haché
• 2 gousses d’ail

Préparation

Dans un saladier, mettre les pilons de poulet, l’huile, le persil, le curcuma et le vinaigre citron Kalamansi
Mélanger le tout et couvrir d’un film alimentaire
Laisser mariner au frigo pendant au moins 1 h
Dans une poêle, faire revenir les pilons de poulets sans rajouter l’huile
Ajouter l’oignon coupé en morceaux et l’ail écrasé et laisser caraméliser environ 5 min
Déglacer avec le vinaigre citron Kalamansi
Ajouter le bouillon de volaille et mélanger
Ajouter les olives vertes
Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes de plus
Servir avec du riz, quinoa, semoule ou boulgour