Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 150 g de riz arborio
• 1 échalote
• 100 g de champignons de saison (cèpes, pleurotes, etc.)
• 3 càs de vinaigre d’abricot
• 10 cl de vin blanc
• 40 cl de bouillon de légumes chaud
• 30 g de parmesan râpé
• 1 càs de noisettes torréfiées concassées
• Beurre, huile d’avocat (ou d’olive), sel, poivre

Préparation :

1. Champignons
   • Saisissez les champignons à feu vif dans un peu de beurre et huile, réservez.
2. Risotto

• Faites revenir l’échalote dans un filet d’huile.
• Ajoutez le riz, nacrez 2 min.
• Déglacez avec le vin blanc, laissez absorber.
• Ajoutez le bouillon petit à petit en remuant régulièrement.
• En fin de cuisson, ajoutez les champignons, le parmesan, et 2 càs de vinaigre d’abricot.

1. Finition
2. Servez bien chaud, saupoudré de noisettes concassées et d’un trait de vinaigre d’abricot.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 filets de rouget
• 3 tomates bien mûres
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 càs de vinaigre d’abricot
• 1 càc de sucre
• Huile d’avocat (ou d’olive), sel, poivre
• Basilic frais (facultatif)

Préparation :

• Concassée de tomates
  • Mondez les tomates (les plonger 20 sec dans l’eau bouillante, puis pelez).
  • Coupez les en petits morceaux.
  • Faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile, ajoutez les tomates, le sucre, et le vinaigre d’abricot.
  • Laissez mijoter 10–15 min. Assaisonner.
• Cuisson des rougets
• Saisissez les filets 1 à 2 min côté peau, puis 30 secondes côté chair.
• Dressage
• Dressez la concassée en base, déposez les rougets dessus, ajoutez un filet d’huile d’avocat (ou d’olive) et un peu de basilic ciselé.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

• 1 petite épaule d’agneau (env. 800 g)
• 4 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 càs de vinaigre d’abricot
• 1 càc de miel
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 15 cl de bouillon de volaille
• Huile d’avocat (ou d’olive), sel, poivre

Préparation :

1. Pré-cuisson de l’épaule

• Dans une cocotte, faites revenir l’agneau avec l’oignon émincé.
• Ajoutez l’ail, thym, laurier, sel, poivre.
• Déglacez avec 2 càs de vinaigre d’abricot et le bouillon.
• Couvrez et enfournez à 160°C pour 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement.

2. Carottes glacées

• Coupez les carottes en biseaux.
• Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
• Ajoutez 1 càc de miel, 1 càs de vinaigre d’abricot, un peu d’eau, et laissez réduire jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et tendres.

3. Dressage

• Effilochez l’épaule ou servez-la en tronçons.
• Accompagnez de carottes glacées, arrosez avec un peu de jus de cuisson réduit.