Burrata, tomates anciennes et réduction de vinaigre de bergamote

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 belles burratas
• 4 tomates anciennes variées
• 2 càs de vinaigre de bergamote
• 1 càc de sucre
• 2 càs d’huile d’olive fruitée
• Sel, poivre
• Feuilles de basilic frais

Préparation :

• Faites réduire à feu doux le vinaigre et le sucre jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
• Coupez les tomates en tranches épaisses.
• Disposez-les dans les assiettes, déposez la burrata au centre.
• Versez un filet d’huile d’olive et nappez avec quelques gouttes de réduction à la bergamote.
• Salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic.

Une réinterprétation du classique italien, avec une touche d’agrume sophistiquée