Ingrédients Pour : 4 personnes
Pour les poireaux :
- 8 petits poireaux (ou 4 gros)
- 1 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
Pour la vinaigrette :
- 6 cl d’huile vierge d’avocat nature La Maison des Grands Lacs
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 échalotes moyennes (et/ou Quelques feuilles de cébette)
- 1 cuillère à soupe de miso blanc (ou 1 cuillère à soupe de sauce soja)
- 1 cuillère à café de miel
- ½ citron
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de piment d’Espelette (pour la touche finale)
Préparation
Étape 1 : Préparer les poireaux
- Coupez les racines et le vert foncé des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement sous l’eau froide.
2. Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition avec le cube de bouillon.
3. Plongez les poireaux et laissez cuire 15-18 minutes (ils doivent être tendres mais pas en bouillie).
4. Égouttez-les délicatement et laissez-les tiédir sur un linge propre.
Étape 2 : Préparer la vinaigrette
5. Pelez et hachez finement les échalotes.
6. Dans un bol, mélangez la moutarde, le miso blanc et le miel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Ajoutez le jus d’un demi citron
8. Incorporez progressivement l’huile d’avocat en émulsionnant bien.
9. Ajoutez les échalotes hachées, salez légèrement et poivrez généreusement.
Étape 3 : Dressage
10. Disposez les poireaux tièdes ou froids sur une assiette.
11. Nappez généreusement de vinaigrette crémeuse.
12. Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.
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