Tartare de saumon

Ingrédients pour le tartare ( pour 2 personnes): 

• 100 gr de saumon fumé, coupé en petits dés
• ½ mangue mûre mais ferme, coupée en brunoise,
• 1 c.à.s de vinaigre de mangue, 
• 1 c.à.s d’huile de pépin de raisin (ou d’avocat),
• ½ échalote finement ciselé, 
• 1 c.à.s à soupe d’aneth fraîche ciselée,
• poivre noir. 

Ingrédients pour la salade de quinoa:

• 100 gr de quinoa cuit et refroidi,
• 1 c.à.s d’huile de pépin de raisin (ou d’avocat),
• ½ c.à.s de citron confit haché très finement,
• ½ échalote ciselée,
• 1 c.à.s de vinaigre de mangue,
• 1 c.à.s de ciboulette fraîche,
• quelques dés de mangue (10 à 15 gr);
• sel et poivre.

Les étapes:

• Dans un bol, mélanger le saumon fumé, la mangue, l’échalote et l’aneth.
• Ajouter le vinaigre de mangue et l’huile de pépin de raisin (ou d’avocat), poivre au goût.
• Réserver au frais 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.

Pour la salade:

• Dans un autre bol, mélanger le quinoa cuit, l’échalote, la ciboulette, les dés de mangue et le citron confit. 
• Assaisonner avec l’huile, sel et poivre et le vinaigre de mangue. Bien mélanger et réserver au frais. 

Dressage:

• Dresser le tartare dans l’emporte-pièce et dresser la salade de quinoa autour de celui-ci.
• Décorer avec quelques pluches d’aneth et quelques fleurs.