Taboulé de brocolis et boulgour d’épeautre

Taboulé revisité par Sandrine

Ingrédients

• 2 petits pieds de brocolis
• 1 petit oignon doux des Cévennes
• 100 gr de boulgour d’épeautre  
• 4 CàS d’huile vierge d’avocat 
• Le jus d’un citron
• Sel, 5 baies

Préparation

Laver et prélever les bouquets de brocolis, les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 4 min. Vous pouvez garder quelques pieds des bouquets.
Une fois cuits, plonger les bouquets dans de l’eau froide.
Cuire le boulgour d’épeautre selon les indications du paquet. Laisser refroidir.
Dans un saladier mélanger le brocoli et le boulgour, l’oignon émincé, ajouter 4 càs d’huile d’avocat, le jus de citron, assaisonner et réserver au frais.
Topping : Graines de courge et cajou au curry