Suprême de pintade au miel et vinaigre de bergamote

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 suprêmes de pintade (ou cuisses désossées)
• 2 càs de vinaigre de bergamote
• 1 càs de miel liquide
• 2 échalotes
• 15 cl de fond de volaille
• 1 càs d’huile d’avocat (ou d’olive)
• Sel, poivre
• Une noisette de beurre

Préparation :

• Faites revenir les suprêmes dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajoutez les échalotes hachées, faites-les fondre doucement.
• Déglacez avec le vinaigre de bergamote, laissez réduire légèrement.
• Ajoutez le miel et le fond de volaille, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
• Rectifiez l’assaisonnement (avec vos aromates préférés) et nappez de sauce avant de servir.

Une viande tendre, un jus brillant, et une acidité douce qui équilibre le miel à la perfection.