Risotto crémeux au parmesan et touche de bergamote

Ingrédients (4 personnes) :

• 250 g de riz arborio
• 1 oignon
• 1 L de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 càs de vinaigre de bergamote
• 50 g de parmesan râpé
• 1 càs de beurre
• 2 càs d’huile d’avocat (ou d’olive)
• Sel, poivre
• Zestes de bergamote ou de citron (facultatif)

Préparation :

• Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon haché dans l’huile.
• Ajoutez le riz, nacrez-le 2 min, puis déglacez au vin blanc.
• Ajoutez le bouillon chaud louche après louche, jusqu’à cuisson du riz (environ 18 min).
• En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre, le beurre et le parmesan. Mélangez bien.
• Ajustez l’assaisonnement, parsèmez de zestes juste avant de servir.

Un risotto crémeux, où la bergamote vient rehausser la rondeur du parmesan et du beurre.