Risotto aux champignons et éclats de noisettes, touche de vinaigre d’abricot

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 150 g de riz arborio
• 1 échalote
• 100 g de champignons de saison (cèpes, pleurotes, etc.)
• 3 càs de vinaigre d’abricot
• 10 cl de vin blanc
• 40 cl de bouillon de légumes chaud
• 30 g de parmesan râpé
• 1 càs de noisettes torréfiées concassées
• Beurre, huile d’avocat (ou d’olive), sel, poivre

Préparation :

1. Champignons
   • Saisissez les champignons à feu vif dans un peu de beurre et huile, réservez.
2. Risotto

• Faites revenir l’échalote dans un filet d’huile.
• Ajoutez le riz, nacrez 2 min.
• Déglacez avec le vin blanc, laissez absorber.
• Ajoutez le bouillon petit à petit en remuant régulièrement.
• En fin de cuisson, ajoutez les champignons, le parmesan, et 2 càs de vinaigre d’abricot.

1. Finition
2. Servez bien chaud, saupoudré de noisettes concassées et d’un trait de vinaigre d’abricot.