Pavlova légère aux fruits rouges et réduction de vinaigre de fruits rouges

Ingrédients (4 pers.) :

• 2 blancs d’œufs
• 100 g de sucre
• 1 càc de vinaigre de fruits rouges (dans la meringue)
• 150 ml de crème liquide entière
• 1 càs de sucre glace
• 150 g de fruits rouges mélangés (framboises, mûres, myrtilles…)
• 1 càs de vinaigre de fruits rouges (réduction)
• 1 càc de miel

Préparation :

• Montez les blancs en neige, ajoutez progressivement le sucre et le vinaigre.
• Dressez des mini pavlovas et fais-les cuire 1h à 110°C.
• Montez la crème fouettée sucrée.
• Réalisez une réduction rapide avec vinaigre de fruits rouge et miel.
• Dressez : meringue, crème, fruits, filet de réduction.

Un dessert croquant-fondant, très élégant, avec une belle tension sucrée-acidulée.