Magret de canard, réduction de vinaigre de fruits rouges et poêlée de betterave

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 magret de canard
• 3 càs de vinaigre de fruits rouges
• 1 càs de sucre roux
• 1 petite betterave cuite
• 1 échalote
• 1 noix de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

• Magret : Entaillez la peau, saisissez côté gras 6–7 min, puis 3–4 min côté chair. Réservez au chaud.
• Réduction : Déglacez avec le vinaigre, ajoutez sucre, laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
• Betteraves : Poêlez les cubes de betterave avec l’échalote, beurre, sel, poivre.
• Dressage : Tranchez le magret, dressez avec les betteraves, arrosez de réduction.