Gnocchis maison, légumes rôtis et vinaigre de fruits rouges (option végétarienne)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 250 g de gnocchis (maison ou frais du commerce)
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 petit oignon rouge
• 2 càs de vinaigre de fruits rouges
• 1 càc de sirop d’érable ou miel
• Huile d’avocat (ou d’olive), sel, poivre, thym
• Copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation :

• Légumes rôtis : Coupez les légumes en dés, mélangez avec huile, thym, sel, poivre. Enfournez à 200°C pour 25 min.
• Gnocchis : Faites-les poêler jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Sauce : Déglacez la poêle avec le vinaigre et le miel, laissez réduire légèrement.
• Dressage : Mélangez gnocchis et légumes, arrosez de sauce, ajoutez quelques copeaux de parmesan si souhaité.