Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 filets de rouget
- 3 tomates bien mûres
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 càs de vinaigre d’abricot
- 1 càc de sucre
- Huile d’avocat (ou d’olive), sel, poivre
- Basilic frais (facultatif)
Préparation :
- Concassée de tomates
- Mondez les tomates (les plonger 20 sec dans l’eau bouillante, puis pelez).
- Coupez les en petits morceaux.
- Faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile, ajoutez les tomates, le sucre, et le vinaigre d’abricot.
- Laissez mijoter 10–15 min. Assaisonner.
- Cuisson des rougets
- Saisissez les filets 1 à 2 min côté peau, puis 30 secondes côté chair.
- Dressage
- Dressez la concassée en base, déposez les rougets dessus, ajoutez un filet d’huile d’avocat (ou d’olive) et un peu de basilic ciselé.
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