Filet mignon de porc laqué au vinaigre de fruits rouges, purée de patate douce

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 petit filet mignon (300–400 g)
• 3 càs de vinaigre de fruits rouges
• 1 càs de miel
• 1 càc de moutarde
• 300 g de patates douces
• 1 noisette de beurre
• Huile d’avocat (ou d’huile), sel, poivre, thym

Préparation :

• Marinade : Mélangez, huile, vinaigre, miel, moutarde, sel, poivre, thym. Marinez le filet mignon 30 min (ou +).
• Cuisson : Saisissez-le à la poêle, puis enfournez à 180°C 20–25 min en l’arrosant avec la marinade.
• Purée : Faites cuire les patates douces à l’eau, écrasez-les avec le beurre, sel, poivre.
• Dressage : Tranchez le filet, dresse sur la purée, nappez avec le jus réduit.