Filet de bar rôti, sauce vierge à la bergamote et câpres

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 filets de bar (ou dorade)
• 2 tomates mûres
• 1 échalote
• 2 càs de câpres
• 3 càs d’huile d’avocat (ou d’olive)
• 1 càs de vinaigre de bergamote
• 1/2 citron (jus)
• Sel, poivre
• Herbes fraîches : persil, basilic ou coriandre

Préparation :

• Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez les filets, déposez-les sur une plaque légèrement huilée, enfournez 10–12 min.
• Pendant ce temps, préparez la sauce vierge : mélangez tomates coupées en petits dés, échalote hachée, câpres, huile, vinaigre de bergamote, jus de citron et herbes.
• Dressez le poisson et nappez-le généreusement de sauce vierge au moment du service.

Le vinaigre de bergamote donne ici une fraîcheur citronnée qui fait briller le poisson.