Épaule d’agneau confite, carottes glacées et vinaigre d’abricot

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

• 1 petite épaule d’agneau (env. 800 g)
• 4 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 càs de vinaigre d’abricot
• 1 càc de miel
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 15 cl de bouillon de volaille
• Huile d’avocat (ou d’olive), sel, poivre

Préparation :

1. Pré-cuisson de l’épaule

• Dans une cocotte, faites revenir l’agneau avec l’oignon émincé.
• Ajoutez l’ail, thym, laurier, sel, poivre.
• Déglacez avec 2 càs de vinaigre d’abricot et le bouillon.
• Couvrez et enfournez à 160°C pour 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement.

2. Carottes glacées

• Coupez les carottes en biseaux.
• Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
• Ajoutez 1 càc de miel, 1 càs de vinaigre d’abricot, un peu d’eau, et laissez réduire jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et tendres.

3. Dressage

• Effilochez l’épaule ou servez-la en tronçons.
• Accompagnez de carottes glacées, arrosez avec un peu de jus de cuisson réduit.